Beurre noisette čili oříškové máslo. Název se odráží v chuti i vůni a využijete ho do sladkých i slaných pokrmů. Skvělé je do sušenek, pomazánek nebo na ochucená másla. Hnědé máslo vzniká Maillardovou reakcí, tedy zahříváním na teplotu kolem 150°C, při které bílkoviny v másle karamelizují. Máslo má karamelovou barvu a výraznou oříškovou chuť i vůni.
Suroviny na hnědé máslo
500 g másla
K výrobě je potřeba kvalitní máslo s minimem tuku 82%. Já nejčastěji používám žluté Billa s 84% tuku nebo to z Gran Moravie. K výrobě využijeme i teploměr.
Máslo dáme do kastrolku se silnějším dnem, nejlépe do nerezového, aby na dně byly vidět tmavé usazeniny. Na středním plameni zahříváme, dokud se neroztopí, občas promícháme.
Na roztopeném másle se začne tvořit pěna – vylučují se bílkoviny a voda. Narozdíl od přepuštěného másla pěnu neodebíráme, naopak bílkoviny projdou Maillardovou reakcí tedy karamelizací.
Od chvíle, kdy máslo přestane pěnit a je krásně žluté, s ním občas mícháme na mírném plameni, aby se nespálilo. Na dně kastrolku se začnou tvořit tmavé hrudky. V té chvíli už hlídáme teplotu másla, neměla by přesáhnout 150°C. Hotové máslo by mělo mít karamelovou barvu a oříškovou vůni.
Máslo přelijeme přes sítko do uzavíratelné nádoby a necháme vychladnout. Vychladlé máslo ztuhne a zesvětlá. V ledničce vydrží 14 dnů. Máslo můžete uchovat i v mrazničce. Takto připravené máslo je ideální na pečení či smažení nebo na přelití knedlíků, nudlí atd.
Šlehané hnědé máslo
Do větší misky dáme kostky ledu, na ně položíme menší misku, tu je dobré si předem vychladit v mrazáku. Do menší misky přelijeme právě hotové hnědé máslo. Ihned šleháme metličkou, dokud nezíská krémovou konzistenci.
Takto připravené máslo je ideální k přímé konzumaci nebo na pomazánky a ochucená másla.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.