sobota 31. srpna 2019

Mandlové muffiny s lesním ovocem



Poprvé jsem vyrazila na houbařskou výpravu s malou neteří, chození v lese se jí moc nezamlouvalo, zato z jeho ozvěny byla nadšená. Tak dala nakonec přednost sezení v kočárku a neustálém pokřikování na mě "Ahooooj" a "Haloooo", když jsem kroužila tu v bližším, tu vzdálenějším okolí kolem ní. :-)

Suroviny na 12 muffinů
150 g másla
225 g krupicového cukru
6 vajec
1 lžíce citronové šťávy
300 g mandlové moučky
65 g bramborového škrobu
50 g hladké mouky
špetka soli
12 ks malin
12 ks borůvek
12 ks ostružin
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Použila jsem košíčky o ∅ 5 cm.

Mouku prosijeme se škrobovou moučkou a promícháme ji s mandlovou moučkou. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

Máslo utřeme s cukrem do pěny (cca 10 minut), postupně vždy po jednom vetřeme do pěny žloutky a na závěr zašleháme šťávu, vznikne řídký krém. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Sníh spolu se sypkými surovinami zamícháme do vyšlehaného másla. Těstem naplníme košíčky, těsto by mělo dosahovat těsně pod jejich okraj. Na každý košíček položíme po jedné malině, borůvce a ostružině.

Nejdříve pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem, poté teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 25 minut.












středa 31. července 2019

Dýňové sušenky s gorgonzolou





"Z čeho's to dělala? To je ze zelí?" První otázky všech před ochutnáním. Jsou totiž díky dýňové mouce hodně zelené. První verzi jsem zkoušela jen z dýňových pokrutin rozemletých na jemnou mouku, ale byly moc hutné a suché, tak jsem další várku vyzkoušela i s pšeničnou moukou a ta se všem zamlouvala víc. Nejlepší jsou, když si je namáčíte do dipu z kysané smetany s bylinkami.

Na 25 ks sušenek potřebujeme
100 g hladké mouky
70 g dýňové mouky
100 g vychlazeného másla
80 g sýru Gorgonzola
20 g sušených rajčat
(nenaložených v oleji)
špetka soli


Gorgonzolu nastrouháme na struhadle na hrubo a rajčata nakrájíme na malé kousky. Všechny suroviny smícháme a vypracujeme těsto, ze kterého vyválíme váleček o ∅ 3,5 cm. Ten zabalíme do potravinářské fólie a dáme jej na 30 minut do mrazničky.

Vychlazené těsto nakrájíme na půlcentimetrová kolečka. Klademe je v nevelkých rozestupech od sebe na pečicím papírem vyložený plech. Hroty vidličky můžeme na sušenkách vytvořit ozdobné šrafování. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout na plechu.

V uzavřené nádobě vydrží až 14 dnů.




neděle 30. června 2019

Chéb s černým pepřem




Pikatní hodně tmavý chleba s převahou žitné mouky. S hodně křupavou kůrkou, ale měkkou vláčnou střídou.

Těsto na 850 g bochník
250 g aktivního žitného kvásku
(100% hydratace)
250 g chlebové pšeničné mouky
250 g žitné chlebové mouky
200 g vlažné vody
18 g soli
6 kuliček čerstvě mletého černého pepře

Kvásek smícháme s vlažnou vodou, přisypeme do něj prosáté mouky, sůl a pepř. Uhněteme těsto, které je řidší a lepivé.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny. Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme kulatý bochník. Bochník vložíme na dobře pomoučenou utěrku nebo kus plátna a vložíme do pedigové ošatky. Chleba přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu. (cca 2 hodiny). Ošatku můžeme dát také do igelitového sáčku a umístit na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.