sobota 26. října 2019

Koprový chléb





Koprový chleba s lososem podával Tonda z Divoké vařečky na oslavě deseti let tohoto báječného podniku. Protože jsem závislák nejen na maku, ale i kopru, tak mě tak nadchl, že jsem vyzkoušela udělat jeho verzi z kvásku. V chlebu je nejen čerstvý kopr, ale i tvaroh, který dodává střídce vláčnost a vlhkost. Je velmi aromatický a ideálně se hodí k rybám.
Poprvé jsem zkoušela péct chleba i v remosce a je to super! Chleba v ní pěkně naskočil, jen se mi jej povedlo trochu víc připéct :-). Toto množství těsta je ideální na velkou remosku, do menší doporučuji dávku o ⅓ zmenšit.


Těsto na 1 kg bochník
300 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace)
600 g chlebové pšeničné mouky
125 g plnotučného tvarohu (v kostce)
1 velká nebo 2 menší cibule
3 vrchovaté lžíce čerstvě nasekaného kopru
18 g soli
250 g vlažné vody


Cibuli nakrájíme na kostičky, promícháme ji s prosátou moukou, solí a koprem. Přidáme tvaroh, kvásek a vodu a uhněteme hladké elastické těsto, které je jen nepatrně lepivé.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny. Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme kulatý bochník. Ten vložíme do dobře pomoučené pedigové ošatky (velikost 1,25 kg). Chleba přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu. (cca 2 hodiny). Ošatku můžeme dát také do igelitového sáčku a umístit na celou noc do ledničky.

Remosku krátce nahřát prázdnou, potom její dno poprášit hrubou mouku, vyklopit do ní vykynutý bochník chleba, potřít jej vlažnou vodou a péct cca 70 minut. Po upečení vyklopit z remosky na rošt a nechat vychladnout.

Klasické pečení v troubě – před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.







sobota 21. září 2019

Lesní mech





Naše dvouročka slavila, a tak to chtělo nějaký veselý dort. Papírová girlanda a zvířátka už lelkovala v šuplíku docela dlouho, tak jsem k nim konečně zkusila udělat tento mechový dort. Trochu jsem se bála špenátu v něm, že tam bude moct cítit..., ale mile mě překvapilo, že tam sice cítiti je, ale jen velmi jemně. Korpusu špenát dodává šťavnatost a i díky lemon curd je celý dort málo sladký a svěží.

Špenátový korpus
500 g mraženého nebo čerstvého špenátu
5 vajíček
220 g krupicového cukru
špetka soli
100 ml slunečnicového oleje
2 lžíce citronové šťávy
350 g polohrubé mouky
14 g prášku do pečiva


Mražený špenát necháme rozmrznout, přes sítko z něj vymačkáme vodu a rozmixujeme jej. Čerstvý špenát rozmixujeme na hladké pyré. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva. Vejce vyklepneme do mísy, přidáme k nim cukr a sůl, a při nejvyšší rychlosti je šleháme cca 10 minut, dokud nevznikne světlá hutná pěna. Do ní následně, za stálého šlehání, tenkým pramínkem přiléváme olej. Vařečkou nebo stěrkou do těsta opatrně zamícháme špenátové pyré, citronovou šťávu a na konec mouku.

Těsto nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 175°C s ventilátorem. Upečený korpus necháme vychladnout. Nejlépe je upéct si jej den předem.


Smetanový krém
250 ml smetany ke šlehání
250 g mascarpone
3 lžíce moučkového cukru


Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s prosátým cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.


Skládání dortu
6 lžic lemon curd
lesní ovoce a granátové jablko na ozdobu


Vychladlý korpus vyjmeme z dortové formy. Odkrojíme jeho horní část, kterou později rozdrobíme na povrch dortu. Zbývající část korpusu rozřízneme na dvě stejně široké části. Spodní část položíme na dortový podnos a uzavřeme do dortové obruče. Potřeme polovinou lemon curd a následně vyšlehaným smetanovým krémem. Přikryjeme druhou částí korpusu, tu potřeme zbývajícím lemon curd. Nahoru nadrobíme odříznutou horní část korpusu. Dáme vychladit na dvě hodiny do ledničky.

Vychlazený dort vyjmeme opatrně z dortové obruče, kraje uhladíme a povrch dortu ozdobíme ovocem.









sobota 31. srpna 2019

Mandlové muffiny s lesním ovocem



Poprvé jsem vyrazila na houbařskou výpravu s malou neteří, chození v lese se jí moc nezamlouvalo, zato z jeho ozvěny byla nadšená. Tak dala nakonec přednost sezení v kočárku a neustálém pokřikování na mě "Ahooooj" a "Haloooo", když jsem kroužila tu v bližším, tu vzdálenějším okolí kolem ní. :-)

Suroviny na 12 muffinů
150 g másla
225 g krupicového cukru
6 vajec
1 lžíce citronové šťávy
300 g mandlové moučky
65 g bramborového škrobu
50 g hladké mouky
špetka soli
12 ks malin
12 ks borůvek
12 ks ostružin
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Použila jsem košíčky o ∅ 5 cm.

Mouku prosijeme se škrobovou moučkou a promícháme ji s mandlovou moučkou. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

Máslo utřeme s cukrem do pěny (cca 10 minut), postupně vždy po jednom vetřeme do pěny žloutky a na závěr zašleháme šťávu, vznikne řídký krém. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Sníh spolu se sypkými surovinami zamícháme do vyšlehaného másla. Těstem naplníme košíčky, těsto by mělo dosahovat těsně pod jejich okraj. Na každý košíček položíme po jedné malině, borůvce a ostružině.

Nejdříve pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem, poté teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 25 minut.