úterý 30. června 2020

Pšenično-žitný chléb



Demeter – sdružení biodynamických zemědělců působící nyní i u nás. Na jejich první školení jsem měla možnost upéct chleby z mouky z mlýna Sire Benat, která byla nádherně voňavá a skvěle kynula. Dostala jsem k dispozici pouze pšeničnou polohrubou a žitnou chlebovou mouku, tak to byla docela velká výzva, protože z polohrubé mouky jsem ještě chleba nepekla. Těsto muselo být hydratovanější, aby střída byla měkká, a i tak byla hutnější, ale s malými pravidelnými pory, kůrka je hodně křupavá. 

Těsto na 950 g bochník
250 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace)
290 g polohrubé pšeničné mouky
170 g žitné chlebové mouky
260 g vlažné vody
16 g soli
2 lžíce chlebového koření Sonnentor


Mouky promícháme se solí a kořením. Přidáme kvásek a vlažnou vodu. Uhněteme těsto, které je řidší a lepivé.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny. Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme bochník. Bochník vložíme na dobře pomoučenou utěrku nebo kus plátna a vložíme do pedigové ošatky. Další utěrkou chleba přikryjeme a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (cca 2 hodiny). Ošatku můžeme dát také do igelitového sáčku a umístit na celou noc do ledničky, na tzv. kynutí v chladu.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a hrnec rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.







čtvrtek 7. května 2020

Chleby z Laskomin na Rohlik.cz



Milí zákazníci,
mám pro Vás dvě novinky.
První je, že od příštího týdne koupíte naše chleby také na rohlik.cz. Vždy od úterý do pátku bude na Rohlíku každý den kmínový, pšenično-žitný, 100% žitný a toskánský (pšeničný s olivovým olejem) chléb.

Druhá novinka souvisí s tou první. Protože jsem jen malá řemeslná pekárna a pro Rohlík musím péct v noci, musím na čas uzavřít pekárnu v běžných otevíracích hodinách, protože nezvládnu péct v noci a přes den prodávat. Budu potřebovat nějaký čas na to, aby se vše zaběhlo. Abych o kontakt s Vámi nepřišla, a protože je také výběr chlebů na Rohlíku omezený, budou Laskominy otevřeny každé pondělí od 13 do 17 hodin. K prodeji v pondělí bude vždy chléb s cheddarem, ořechový, pšenično-žitný, bramborový a 100% žitný, dále bagety, loupáčky, focaccia a nějaké sladkosti. Začátkem týdne vždy na fb stránce Laskominy od Maryny zveřejním, jaké zboží v pondělí bude. Rezervace zboží na pondělí přijímám vždy do pátečního večera na emailu obchod@laskominyodmaryny.cz.

Nová otevírací doba od 11. 5.
Po 13 až 17 (rezervace do 16)
Út až Pá zavřeno (chleby na rohlik.cz)


Doufám, že jsem Vás tímto příliš nezklamala, zůstanete věrni Laskominám, a naopak oceníte, že si chleby můžete nyní koupit i online.

Maryna z Laskomin

úterý 28. dubna 2020

Banánové muffiny s čokoládou




Nadýchané, vláčné a vlhké muffiny, které budou chutnat nejen dětem.

Suroviny na 12 muffinů
200 g hladké mouky
180 g krupicového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
2 menší vejce
40 ml slunečnicového oleje
150 ml podmáslí
1 hodně zralý banán
100 g čokoládových čoček z mléčné nebo bílé čokolády


Do formy na muffiny si nachystáme 12 papírových košíčků.

Mouku promícháme s cukrem, práškem do pečiva a solí. Banán rozmačkáme nebo rozmixujeme.

Vejce vyšleháme v misce vidličkou nebo metličkou, postupně k nim za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí, banánové pyré a suché suroviny. Jako poslední zamícháme do těsta čokoládové čočky.

Těstem naplníme papírové košíčky tak, aby těsto dosahovalo několik milimetrů pod jejich horní okraj.

Pečeme přibližně 25 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Zda je těsto upečené, zkusíme špejlí, pokud zůstane čistá, můžeme muffiny vytáhnout z trouby a nechat vychladnout na roštu.