Vybraný příspěvek

Pečeme i v době koronaviru

Ve Velikonočním týdnu budeme mít otevřeno takto: Pondělí 12 - 16, rezervace držíme do 15 Úterý 12 - 16, rezervace držíme do 15 Stř...

čtvrtek 2. dubna 2020

Pečeme i v době koronaviru


Ve Velikonočním týdnu budeme mít otevřeno takto:

Pondělí 12 - 16, rezervace držíme do 15
Úterý 12 - 16, rezervace držíme do 15
Středa 12 - 16, rezervace držíme do 15
Čtvrtek 10 - 15, rezervace držíme do 14

Velmi mi v těchto dnech pomůžete, když si chleby a jiné pečivo objednáte předem. Kváskový chleba vyrábím 48 hodin a mám ještě kapacitu pro navýšení, ale je těžké odhadnout, kolik jich bude potřeba. Pište své objednávky na mail obchod@laskominyodmaryny.cz nebo sms na m. +420 774 150 842 nejlépe na celý týden dopředu, alespoň 48 hodin předem. Během otevírací doby přijímám rezervace pouze telefonicky na m. +420 774 150 842, na sms a emaily nemám v těchto hodinách čas odpovídat. 

Vyzvedávejte si prosím své rezervace co nejdříve, jsem teď na výrobu, pečení i prodej sama, tak ať mohu odejít případně dřív domů. Rezervace rušte pokud možno minimálně 24 hodin předem.

Všechny mazance jsou již rezervované.

Rozpis pečiva na příští týden:

Po - chleby (100% žito, kmínový, pšeničnou-žitný, bramborový, se sušenými rajčaty), bagety, focaccia s rozmarýnem, loupáčky, banánové bábovičky

Út - chleby (100% žito, kmínový, pšeničnou-žitný, bramborový, maďarský), bagety, focaccia s rajčaty a mozzarellou, loupáčky, banánové bábovičky

St - chleby (100% žito, podmáslový, bramborový), bagety, focaccia s rajčaty a mozzarellou, loupáčky, skořicoví šneci

Čt - chleby (100% žito, s cheddarem, ořechový, pšenično-žitný, bramborový, se sušenými rajčaty), bagety, focaccia s rajčatovou omáčkou a vejcem, čokoládoví šneci

Dále bude celý týden nějaký quiche, koláče a dorty.

Platební terminál stále ještě nefunguje, ale už je to fakt snad jen otázka dnů. Případně můžete zaplatit po potvrzení rezervace na účet, který Vám zašlu emailem.

Přeji Vám ať to vše zvládnete v klidu a zdraví

Maryna

sobota 28. března 2020

Špaldový chléb





Na jarní prázdniny do Ostružné jsem jela opět vybavena kváskem, moukami i ošatkou, postižení se hold nezapře :-). Tentokrát jsem zkoušela chleba půl na půl ze špaldové celozrnné a pšeničné hladké mouky. Pekla jsem jej v peci, která se nedá bohužel úplně moc nahřát, takže si v ní pobyl 1½ hodiny, čímž získal krásně křupavou kůrku, avšak střídka zůstala kupodivu měkká a vláčná. Jen nenaběhl nahoru, ale roztekl se víc do stran. Poprvé jsem zkouška mouku Pernerku a musím říct, že ta vůně, která vyvanula z čerstvě otevřeného pytlíku byla omamná. A to to není reklamní post :-)

Recept jsem upravila pro pečení v klasické troubě. Snad se teď bude hodit další recept na kváskový chléb, který si můžete upéct doma.


Před měsícem na horách jsme ještě neměli tušení co nás čeká. Tak to zvládněte všichni ve zdraví. V pekárně stále peču a vidím, že se všichni tak nějak zklidnili, zpomalili a najednou vidí věci jinak. Možná jsme to potřebovali...  

Suroviny na 900 g bochník
200 g aktivního pšeničného kvásku
(100% hydratace)
250 g špaldové celozrnné hladké mouky
250 g hladké pšeničné mouky
16 g soli
250 g vlažné vody


Kvásek smícháme s vlažnou vodou, přisypeme do něj prosáté mouky a sůl. Uhněteme těsto, které je řidší a lehce lepivé.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny (dokud nezdvojnásobí svůj objem). Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme oválný bochník. Bochník vložíme do dobře pomoučené pedigové ošatky. Chleba přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (cca 2 hodiny). Ošatku můžeme dát také do igelitového sáčku a umístit na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový pekáč. Do trouby dáme litinový pekáč i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme žiletkou a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.











neděle 8. března 2020

Dětské piškoty




Malá výletnice potřebovala na výlet Pustým žlebem v Moravském krasu nějakou svačinku, a protože je pěkně mlsná, byly domácí piškoty ideální volba. Jejich výroba je velmi jednoduchá a rychlá, přitom se chuť s těmi kupovanými nedá srovnat. Tak snad budou chutnat i Vašim malým turistům. :-)

Těsto na 60 piškotů
4 vejce
100 g moučkového cukru
100 g polohrubé mouky



Celá vejce vyšleháme do pěny, po lžících do nich přidáváme za stálého šlehání moučkový cukr. Po ušlehání by měla být směs nadýchaná, hladká a lesklá. Nakonec do směsi stěrkou zamícháme prosátou polohrubou mouku. Těsto vložíme do cukrářského sáčku s kulatou zdobicí špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme kolečka o průměru 2,5 cm. Pečeme 10 minut do lehkého zrůžovění v troubě vyhřáté na 180°C. Necháme vychladnout na roštu.