čtvrtek 11. dubna 2019

Jidáše




K tradičním velikonočním pokrmům patří i drobné sladké pečivo z kynutého těsta – jidáše. Toto pečivo je spjato s křesťanskou věroukou - biblickou postavou Jidášem. Splétané prameny jidášů, které mají nejčastěji tvar písmene S, točenice, bochánků, dvou i více spletených pramenů nebo preclíku, mají podle lidové tradice symbolizovat provaz, na kterém byl Jidáš oběšen. Jidášky mohou mít i zoomorfní tvar jako liška, ptáček nebo koník. Tradičně se podávaly s medem, do kterého se namáčely.

Suroviny na 20 kusů
500 g polohrubé mouky
70 g másla
2 žloutky
300 ml plnotučného mléka
1 lžíce medu
80 g krupicového cukru
10 g sušeného droždí
špetka soli
kůra z půlky citronu
1 vejce na potření
1 lžíce medu a 1 lžička másla

V kastrolku na mírném plameni rozpustíme máslo s cukrem, sundáme z hořáku a přidáme mléko, med a promícháme. V hnětací míse promícháme mouku se solí, citronovou kůrou a droždím, přidáme žloutky a tekuté suroviny. Hnětacím hákem nebo vařečkou hněteme 10 minut, aby vzniklo hladké elastické středně tuhé těsto.

To necháme kynout přibližně půl hodiny. Poté těsto rozdělíme na 20 kusů, z každého kusu vyválíme 30 cm tenkého hada a toho splétáme do různých tvarů – ptáček, písmeno S, uzlíky, cop.

Jidáše klademe v nevelkých rozestupech na plech vyložený pečicím papírem, na plechu je necháme opět minimálně 30 minut kynout. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 190°C s ventilátorem.

Během pečení v kastrolku rozpustíme med, sundáme z plamene a rozmícháme v něm vychlazené máslo, které s medem vytvoří krémovitou konzistenci.

Po upečení ihned potřeme tímto krémem a necháme vychladnout na roštu.









neděle 24. března 2019

Ořechový dort s čokoládovým krémem



Už je to víc jak měsíc, co jsme byli na horách v Jeseníkách, a já se konečně dokopala napsat recept, ke kterému tam vznikly fotky. Oslava narozenin si žádala dort, tak jsem tam jeden přivezla. V únoru bohužel není moc čerstvého ovoce, navíc musel vydržet dlouhou cestu, tak vznikl tento z ořechového korpusu, proložený ořechovým a čokoládovým krémem a celý zasypaný opraženými ořechy. Díky medu dort krásně voněl a připomínal medovník. Byl hodně velký a vydatný, tak nám vydržel téměř celý týden. Den ode dne byl čím dál lepší, naležení mu vyloženě prospívalo!


Suroviny na korpus
2 velká vejce
150 g krupicového cukru
2 lžíce medu
300 g hladké mouky
100 g jemně mletých vlašských ořechů
1 lžíce kakaa
1 lžička jedlé sody
1 lžíce jablečného octu
špetka soli


Mouku smícháme s kakaem, vlašskými ořechy a solí.

Celá vejce šleháme i s cukrem cca 10 minut do světlé nadýchané pěny (metličkou na sníh). Přidat med a zašlehat. Ve skleničce smíchat sodu s octem, bude to velmi pěnit. Ihned přilít k vyšlehané pěně, přidat suché suroviny a dobře umíchat. Vznikne lepivé hustší těsto.

Těsto vyklopit na dobře pomoučený vál a rozdělit jej na čtyři stejně velké díly. Dna dvou dortových forem o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem. Dvě části těsta rozválíme a vložíme do připravených forem. Případně těsto můžeme do forem jen rozmačkat, pokud by se Vám moc lepilo. Pečeme 7 až 10 minut, dokud nezačnou zlátnout okraje, v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Korpus musí být po upečení měkký a ne moc vysušený. Upečené korpusy ihned opatrně vyjmeme z formy a stejně připravíme další dva pláty.


Čokoládový krém
500 ml mléka
30 g hladké mouky
20 g bramborového škrobu
2 žloutky
(bílky nevyhazujte, můžete je zamrazit a použít později na bílkové pečivo)
50 g třtinového cukru
100 g hořké čokolády (70%)
200 g másla

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.

Polovinu mléka ohříváme s třtinovým cukrem ve větším rendlíku. Druhou polovinu mléka ušleháme se žloutky, moukou a škrobem. Tuto směs přilijeme za stálého míchání k ohřátému mléku. Vaříme, dokud nevznikne hustý puding. Do něj zamícháme rozpuštěnou čokoládu. Přikryjeme potravinářskou folií, aby nevznikl na povrchu škraloup, a necháme úplně vychladnout.

V misce nebo robotu vyšleháme máslo do pěny a za stálého šlehání k němu přidáváme po lžících vychladlý puding. Šleháme cca 10 minut, dokud nevznikne hladký krém.


Ořechový krém
500 ml mléka
30 g hladké mouky
20 g bramborového škrobu
100 g jemně mletých vlašských ořechů
2 žloutky
(bílky nevyhazujte, můžete je zamrazit a použít později na bílkové pečivo)
50 g třtinového cukru
200 g másla


Polovinu mléka ohříváme s třtinovým cukrem ve větším rendlíku. Druhou polovinu mléka ušleháme se žloutky, moukou a škrobem, na závěr jen krátce zašleháme ořechy. Tuto směs přilijeme za stálého míchání k ohřátému mléku. Vaříme, dokud nevznikne hustý puding. Přikryjeme potravinářskou folií, aby nevznikl na povrchu škraloup, a necháme úplně vychladnout.

V misce nebo robotu vyšleháme máslo do pěny a za stálého šlehání k němu přidáváme po lžících vychladlý puding. Šleháme cca 10 minut, dokud nevznikne hladký krém.


Skládání dortu
3 lžíce hrubě mletých nebo nasekaných vlašských ořechů
8 lžic portského vína


Vlašské ořechy necháme lehce opražit na sucho na pánvičce.

První plát si upneme do dortové obruče a pokapeme jej dvěma lžícemi portského vína, na něj rozetřeme polovinu ořechového krému, ten přikryjeme druhým plátem, který opět pokapeme portským vínem, na něj rozetřeme polovinu čokoládového krému. Takto pokračujeme i s dalšími dvěma pláty. Čokoládový krém nahoře uhladíme a posypeme opraženými vlašskými ořechy.

Dort necháme minimálně dvě hodiny vychladit v ledničce a poté jej vyjmeme z dortové obruče.
Podávat ideálně jeden až dva dny odležený.










pondělí 4. února 2019

Boží milosti – pečené




Právě frčí masopustní období, ke kterému patří boží milosti, vdolky a koblihy. Všechno pěkně smažené, protože byl čas nabírat energii na předvelikonoční půst. V dnešní době se už málokdo postí, tak je tu i zdravější pečená varianta božích milostí. A kam jinam je udělat, než na zabijačku, na kterou jsem o víkendu vyrazila.

Samozřejmě, že i tuto variantu si můžete udělat smaženou.


Suroviny
400 g hladké mouky
300 g změklého másla
3 žloutky
100 ml bílého suchého vína
špetka soli
moučkový cukr na posypání


Mouku, máslo, žloutky, víno a sůl smícháme a vypracujeme hladké těsto. V tomto případě není potřeba tak dlouho zpracovávat jako u smažené varianty. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přibližně hodinu odpočinout v ledničce.

Odležené těsto rozdělíme na tři části, z každé vyválíme plát tenký cca 1 mm a rádýlkem vykrojíme obdélníky, které uprostřed třikrát nařízneme. Jednotlivé kousky poklademe v nevelkých rozestupech na plech vyložený pečicím papírem.

Pečeme 10 – 12 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Upečené boží milosti by měly být narůžovělé a měly by se na nich tvořit charakteristické puchýřky. Před podáváním je poprášíme moučkovým cukrem.