neděle 30. června 2019

Chéb s černým pepřem




Pikatní hodně tmavý chleba s převahou žitné mouky. S hodně křupavou kůrkou, ale měkkou vláčnou střídou.

Těsto na 850 g bochník
250 g aktivního žitného kvásku
(100% hydratace)
250 g chlebové pšeničné mouky
250 g žitné chlebové mouky
200 g vlažné vody
18 g soli
6 kuliček čerstvě mletého černého pepře

Kvásek smícháme s vlažnou vodou, přisypeme do něj prosáté mouky, sůl a pepř. Uhněteme těsto, které je řidší a lepivé.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny. Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme kulatý bochník. Bochník vložíme na dobře pomoučenou utěrku nebo kus plátna a vložíme do pedigové ošatky. Chleba přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu. (cca 2 hodiny). Ošatku můžeme dát také do igelitového sáčku a umístit na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.




pondělí 27. května 2019

PandrHolky



Máte doma homebrewera a vaše prasátka či husy už mláto nemůžou ani vidět? Tak tohle jsou ideální sušenky pro vás! Upotřebíte v nich totiž produkt vznikající při výrobě piva – mláto – tuhé zbytky ze zkvašeného sladu. Já teda homebrewera nemám, ale zato znám Sandru, husitskou farářku, která vaří pivo ve svém mikropivovárku Božínku!, a ta mi občas tuto komoditu dodá.

První sušenkový pokus se moc nevyvedl, ale tyhle druhé už byly super, tak tu je na ně recept. Mláto jsem do nich nemlela, takže kousky zrníček a slupek v nich pěkně praskaly mezi zuby. Mláto spotřebujte co nejrychleji po zcezení mladiny, je totiž vlhké a tak se rychle kazí.

A proč PandrHolky? S mlátem je spojena i pohádka Dařbuján a Pandrhola, který v ní byl sládkem, a na tyto sušenky byly potřeba dvě holky - Sandra, která dodala základní surovinu, a já vymyslela recept :-).


Suroviny na cca 20 sušenek
150 g mláta
60 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 vejce
80 g třtinového cukru
100 g másla

Máslo roztopíme v kastrolu a necháme trošku prochladnout. Mouku promícháme s práškem do pečiva, potom přidáme mláto a máslo.

Celé vejce šleháme s cukrem 10 minut balonovou metlou, vznikne hutná světlá pěna. Do ní zamícháme směs s mlátem.

Lžičkou odebíráme kousky těsta, které klademe ve větších rozestupech na plech vyložený pečicím papírem. Při pečení se sušenky roztečou do stran, tak aby se nespojily.

Pečeme 8 až 10 minut v troubě vyhřáté na 175°C s ventilátorem. Po upečení jsou sušenky měkké, musí se nechat vychladnout na plechu a teprve potom je sundat.

V uzavřené nádobě vydrží 14 dnů.






čtvrtek 11. dubna 2019

Jidáše




K tradičním velikonočním pokrmům patří i drobné sladké pečivo z kynutého těsta – jidáše. Toto pečivo je spjato s křesťanskou věroukou - biblickou postavou Jidášem. Splétané prameny jidášů, které mají nejčastěji tvar písmene S, točenice, bochánků, dvou i více spletených pramenů nebo preclíku, mají podle lidové tradice symbolizovat provaz, na kterém byl Jidáš oběšen. Jidášky mohou mít i zoomorfní tvar jako liška, ptáček nebo koník. Tradičně se podávaly s medem, do kterého se namáčely.

Suroviny na 20 kusů
500 g polohrubé mouky
70 g másla
2 žloutky
300 ml plnotučného mléka
1 lžíce medu
80 g krupicového cukru
10 g sušeného droždí
špetka soli
kůra z půlky citronu
1 vejce na potření
1 lžíce medu a 1 lžička másla

V kastrolku na mírném plameni rozpustíme máslo s cukrem, sundáme z hořáku a přidáme mléko, med a promícháme. V hnětací míse promícháme mouku se solí, citronovou kůrou a droždím, přidáme žloutky a tekuté suroviny. Hnětacím hákem nebo vařečkou hněteme 10 minut, aby vzniklo hladké elastické středně tuhé těsto.

To necháme kynout přibližně půl hodiny. Poté těsto rozdělíme na 20 kusů, z každého kusu vyválíme 30 cm tenkého hada a toho splétáme do různých tvarů – ptáček, písmeno S, uzlíky, cop.

Jidáše klademe v nevelkých rozestupech na plech vyložený pečicím papírem, na plechu je necháme opět minimálně 30 minut kynout. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 190°C s ventilátorem.

Během pečení v kastrolku rozpustíme med, sundáme z plamene a rozmícháme v něm vychlazené máslo, které s medem vytvoří krémovitou konzistenci.

Po upečení ihned potřeme tímto krémem a necháme vychladnout na roštu.