Baskický cheesecake je typický svou tmavě hnědou barvou na povrchu, popraskaným povrchem s okraji vyššími než jeho střed. Během pečení hodně vyroste, během chladnutí se ve středu propadne. Uprostřed je jemný a vláčný. Vyrábí se nejčastěji z čerstvých smetanových sýrů – cream cheese, ale já jej mám ráda i z jemného tvarohu.
Tento cheesecake je takový podzimní. Křupavý celý mák uvnitř a přeliv z teplých restovaných hrušek.
Suroviny na cheesecake
1000 g cream cheese (Philadelphia, Fénix…)
250 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
6 vajec L
špetka soli
500 ml smetany ke šlehání 33%
50 g hladké mouky
40 g modrého máku celého
Dno i boky dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, na bocích musí pečicí papír přesahovat minimálně 5 cm nad okraj formy.
Mouku promícháme s mákem.
Cream cheese spolu s krupicovým a vanilkovým cukrem vyšleháme v robotu, dokud nebude směs úplně hladká. Přidáme celá vejce a špetku soli a šleháme dokud se důkladně nepropojí. Přidáme smetanu a opět prošleháme do důkladného spojení. Jako poslední krátce zašleháme mouku s mákem. Vznikne řídké hladké těsto.
Těsto nalijeme do připravené dortové formy. Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 200°C, spodní a dolní ohřev bez ventilátoru. Cheesecake během pečení hodně vyroste, povrch i boky musí být upečené do hněda, střed by se měl ihned po upečení třást. Cheesecake necháme vychladnout ve formě na roštu, následně minimálně 8 hodin v ledničce. Teprve po důkladném vychlazení má správnou konzistenci.
Restované hrušky
500 g hrušek
20 g másla
50 g krupicového cukru
Těsně před podáváním připravíme restované hrušky. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a rozkrájíme na menší kousky. V kastrolku nebo větší pánvičce rozpustíme máslo s cukrem, přidáme hrušky a krátce je orestujeme. Opatrně je mícháme vařečkou, aby se kousky nerozpadly.
Teplými hruškami přelijeme kousky koláče a ihned podáváme.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.