Taky jste dostávali doma vyhubováno, že ujídáte cukroví před Štědrým dnem? Ještěže můžu hubovat maximálně sebe sama, protože tohle cukroví možná do Vánoc nevydrží. Chodím je užírat každý den a nemůžu si pomoct :-). Málo sladké, křehoučké ořechové těsto a čokoláda, no prostě mňam. Do Vánoc je ještě stihnete, tak se pochlubte jak Vám chutnaly.
Těsto na 35 ks
180 g hladké mouky
30 g bramborového škrobu
80 g vlašských ořechů
130 g másla
70 g jemně mletého třtinového cukru nebo panely
10 g vanilkového cukru
větší špetka soli
Ořechy na pánvi na sucho krátce opražíme, abychom zvýraznili jejich chuť. Necháme je krátce prochladnout a pomeleme je na jemno.
Mouku smícháme s bramborovým škrobem, pomletými ořechy, cukry a solí. Přidáme vychladlé máslo a vypracujeme v míse drobenku. Tu vyklopíme na vál a zpracujeme ji krátce v kompaktní těsto.
Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně 2 hodiny vychladit v ledničce. Klidně i do následujícího dne.
Čokoládová šlehaná ganache
190 g smetany ke šlehání (33%)
70 g čokoládových čoček (70%)
10 g medu
2 g plátkové želatiny
Želatinu (použijte plátkovou) namočíme do misky se studenou vodou a necháme ji nabobtnat. Měla by připomínat pomačkaný igelitový pytlík.
80 g smetany dáme zahřívat. Smetana nesmí projít varem! Želatinu vyjmeme z vody, dobře ji vymačkáme, a rozpustíme ji v nahřáté smetaně. Smetanou přelijeme čokoládové čočky v míse, přidáme med. Necháme stát asi 2 minuty a směs dobře promícháme metličkou. Měl by vzniknout hladký lesklý krém. Přidáme zbývající studenou smetanu a promixujeme ponorným mixérem. Povrch přikryjeme potravinářskou folií a necháme do následujícího dne v ledničce.
Druhý den směs vyšleháme v robotu na hladký krém. Šlehejte za postupného přidávání rychlosti, po vytažení balonové metly musí krém tvořit špičky. Připravený krém dáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou, např. 1M.
Příprava sušenek
Těsto rozválíme na mírně pomoučeném vále na šířku 4 mm. Vykrajujeme tvary (použila jsem vroubkovaná kolečka o ∅ 4 cm), které opatrně přenášíme na plech vyložený perforovanou silikonovou podložkou nebo pečicím papírem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru cca 12 minut. Po upečení necháme vychladnout na plechu a opatrně je sundáme. Pozor, jsou fakt hodně křehké.
Kompletace
30 g vlašských ořechů
50 g bílé čokolády
½ lžičky kokosového oleje
Na polovinu sušenek nastříkáme připravenou ganache. Tu přikryjeme druhou polovinou sušenek a lehce je přitlačíme.
Vlašské ořechy přesekáme nožem na menší kousky.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem. Čokoládu naplníme do jednorázového cukrářského sáčku bez špičky. Ustřihneme malou špičku a sušenky na povrchu postříkáme. Ihned je posypeme nasekanými ořechy.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.