Nejtradičnější podzimní dezert? U mě určitě jablečný štrúdl z taženého nebo listového těsta. V dětství jsme ho pekli doma každý týden a hádali se o rožky :-). Ty u nás totiž vedou! Tyto jablečné košíčky jsou jeho luxusnější verzí s jablečným krémem. Ganache mi přišla sama o sobě hrozně sladká, ala košíčky z kyselejších jablek ji potlačily. Skvěle se to spolu snoubilo. A jaká je Vaše oblíbená podzimní sladkost?
Jablečná ganache
380 g bílé čokolády (čočky Callebaut W2)
150 g jablečného pyré
15 g medu
10 g třtinového cukru
40 g másla
40 g cream cheese (Philadelphia, Fénix…)
2 lžíce citronové šťávy
¼ lžičky skořice
větší špetka mletého hřebíčku
větší špetka mletého badyánu
Jablečné pyré spolu se skořicí, hřebíčkem, badyánem, citronovou šťávou, medem a třtinovým cukrem za stálého míchání přiveďte k varu a sundejte z plamene.
Bílou čokoládu dejte do větší misky a nalijte na ni horké pyré. Nechte stát 2 minuty, během nichž čokoláda povolí. Přidejte máslo nakrájené na malé kostičky a prošlehejte ponorným mixérem. Přidejte cream cheese a opět krátce prošlehejte ponorným mixérem.
Vzniklý krém přikryjte na styk potravinářskou fólií a dejte vychladit na 24 hodin do ledničky.
Suroviny na 12 ks
500 g máslového listového těsta
3 velká kyselejší jablka
100 g třtinového cukru
1 lžíce citronové šťávy
30 g vlašských ořechů
100 g strouhanky
1 lžíce másla
krupicový cukr
forma na muffiny o ∅ 5 cm
Na pánvičce rozpusťte máslo, přidejte strouhanku a krátce ji za stálého míchání na mírném plameni opražte do zlatova. Opraženou strouhanku ihned sundejte z pánvičky na talíř, mohla by se vám připálit, protože pánvička drží dlouho teplo.
Ořechy pomelte na hrubo nebo je raději jen přesekejte velkým nožem. Opražte je krátce na sucho na pánvičce, aby se rozvoněly.
Jablka oloupejte, rozkrojte na čtvrtky a vykrojte z nich jádřince. Nastrouhejte je na hrubším struhadle. Jablka promíchejte s cukrem, citronovou šťávou a ořechy.
Listové těsto rozválejte na plát silný 3 mm. Vykrojte z něj kolečka o takovém průměru, aby těsto pokrylo nejen dno, ale i boky formiček. U mě to bylo 10 cm.
Formu na muffiny vyložte těstem. Dobře přimáčkněte ke dnu a bokům. Okraj nahoře seřízněte do rovna. Na dno dejte lžičku opražené strouhanky. Na strouhanku navršte až po okraj těsta jablečnou náplň.
Zbylé kousky těsta položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete mašlovačkou ledovou vodou a posypte krupicovým cukrem. Kousky využijeme na ozdobu.
Troubu předehřejte na 220°C, spodní i horní ohřev. Po vložení plechů snižte teplotu na 190° a pečte cca 20 minut, dokud těsto nezezlátne. Při pečení listového těsta je důležité mít hodně nahřátou troubu a péct při vysoké teplotě, aby těsto pěkně naskočilo.
Po upečení dejte vychladnout na rošt.
Kompletace košíčků
1 jablko
12 čtvrtek vlašských ořechů
100 g krupicového cukru
2 lžíce medu
1 lžíce másla
mletá skořice
kousky listového těsta
Jablko oloupejte, rozkrojte na čtvrtky a vykrojte z něj jádřinec. Nakrájejte na silnější plátky.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr a neustále míchejte na mírném plameni. Až se cukr rozpustí přidejte med a promíchejte.
Přidejte ořechy a jablka. Opatrně je všechny obalte v karamelu. Pokud by karamel rychle tuhl, můžete přidat lžíci vody.
Pinzetou opatrně vyberte z pánve jablka i ořechy na pečicí papír a nechejte je vychladnout. Jablka posypte trošku skořicí.
Jablečnou ganache dejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou (použila jsem Wilton 1M). Ganache nastříkejte na vychladlé košíčky a ozdobte je karamelizovanými jablky, ořechy a kousky listového těsta.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.