Makové cupcakes s rybízovým krémem

Svěží makovo-citronové cupcakes s krémem z černého rybízu. Těsto je vláčné a nadýchané. Skvělé je, že si je můžou udělat i ti, kteří nemají mlýnek na mák, protože ten se do nich dává nemletý 🙂

Suroviny na 12 cupcakes
160 g hladké mouky
1½ lžičky prášku do pečiva
25 g modrého máku
špetka soli
160 g změklého másla
100 g krupicového cukru
3 menší vejce
3 lžíce plnotučného mléka
1 citron
12 papírových košíčků na muffiny

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry (každou zvlášť) a vymačkáme dvě lžíce šťávy.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a zamícháme do ní mák a sůl.

Máslo utřeme s cukrem do pěny. Postupně do ní vetřeme vejce – jedno po druhém, další vždy až se to předchozí dobře zapracuje. Nakonec do těsta zamícháme suché suroviny, citronovou kůru, šťávu a mléko.

Košíčky vložíme do formy na muffiny o ∅ 5 cm a každý naplníme téměř po okraj těstem. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem.

Černorybízový krém
300 g černého rybízu (může být i mražený)

100 g moučkového cukru

2 plátky želatiny (cca 4 g)

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce bramborového škrobu

250 g mascarpone

150 g smetany ke šlehání

12 sušených poupátek růže (např. Sonnentor)

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat, před použitím by měla připomínat konzistencí pomačkaný igelitový sáček.

Rybíz spolu s cukrem povaříme 5 minut, přilijeme citronovou šťávu a za stálého míchání bramborový škrob rozpuštěný v jedné lžíci vody, necháme opět projít varem a sundáme z plamene. Ještě teplé propasírujeme přes sítko. Pyré vrátíme do kastrolku, dáme do něj vymačkanou želatinu (zbavenou přebytečné vody) a na mírném plameni zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Směs nesmí projít varem. Takto připravené rybízové želé dáme vychladit do ledničky.

Želé vyšleháme spolu s mascarpone na krém, přilijeme vychlazenou smetanu a šleháme, dokud krém opět nezhoustne.

Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (Wilton 1M) naplníme krémem a na vršky cupcakes nastříkáme růže. Sáček musíme držet kolmo ke korpusu a stříkáme malé šneky od okraje ke středu. Na závěr každý cupcake posypeme troškou modrého máku a na jeho vrchol položíme sušené poupátko růže.