Dort s čokoládovou pěnou a větrníčky

Čokoládový korpus, čokoládová pěna, čokoládová poleva a větrníčky, prostě čokoládová bomba! Taky co jiného udělat na takovou velkou oslavu jedněch „kristovek“ a jedněch kulatin. Bohužel nemám dostatečně širokoúhlý objektiv, abych zvládla vyfotit všechny láhve, které se na tom bujarém večírku vypily 🙂 Recept podle Moich wypieków.

Všechno nejlepší, Adame! Doufám, že chutnal.

Odpalované těsto

125 ml vody

40 g másla

85 g hladké mouky

2 vejce

špetka soli

V rendlíku se silnějším dnem přivedeme k varu vodu s máslem a solí. Rendlík necháme na vařiči, na mírném plameni. Do vřící vody nasypeme mouku a intenzivně mícháme vařečkou asi 3 minuty. Těsto by se mělo lesknout a odlepovat se od okrajů kastrolku. Těsto necháme vychladnout. Do vychladlého těsta vetřeme vejce, postupně jedno po druhém, dokud se to předchozí dokonale nezapracuje.

Těsto naplníme do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a vytlačujeme na plech vyložený pečicím papírem malé větrníčky (cca 1½ cm). Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C bez ventilátoru přibližně 25 minut. Upečené větrníčky necháme vychladnout na roštu.

Dortový korpus

115 g hladké mouky

40 g kakaa

½ lžičky prášku do pečiva

½ lžičky jedlé sody

1 vejce

60 ml slunečnicového oleje

130 g třtinového cukru

125 ml mléka

125 ml vařící vody

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme kakaem.

Prosejeme mouku se sodou, práškem do pečiva a kakaem.

V míse metličkou lehce našleháme vejce s olejem, přidáme mléko a cukr a zlehka promícháme. Přisypeme suché ingredience a promícháme vařečkou, jen dokud se vše nepropojí. Přilijeme vařící vodu a zamícháme.

Těsto nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a pečeme 25 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Krém do větrníčků

60 g mascarpone

100 ml smetany ke šlehání

1 lžička moučkového cukru

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1,5 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Krém naplníme do cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou. V každém větrníčku uděláme zespodu nožem malou dírku a větrníčky naplníme krémem. Odložíme je do ledničky.

Čokoládová pěna

125 ml smetany ke šlehání

125 g hořké čokolády (70%)

2 velká vejce

20 g moučkového cukru

špetka soli

V kastrolku ohřejeme smetanu, ale nesmí projít varem. Nasypeme do ní čokoládu, necháme 2 minuty stát a následně metličkou rozmícháme. Vznikne lesklá hustší krémovitá směs.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky zamícháme metličkou do čokoládové směsi.

Bílky se solí vyšleháme na sníh, ke konci šlehání do nich zašleháme po lžících moučkový cukr. Bílkový sníh opatrně vařečkou zamícháme do čokoládové směsi.

Skládání dortu

1 lžíce mražených malin

1 lžíce borůvek

50 g hořké čokolády

25 ml smetany ke šlehání

Čokoládový korpus vyjmeme z formy a položíme jej na dortový podnos. Zapneme jej do dortové obruče.

Na korpus rozetřeme ⅓ čokoládové pěny, poklademe na ni několik větrníčků a na ně navrstvíme zbytek čokoládové pěny. Nahoru položíme několik větrníčků. Dort necháme odležet minimálně 8 hodin v ledničce.

Po vychlazení vyjmeme dort z obruče. Maliny nasekané na menší kousky a spolu s borůvkami jimi ozdobíme vršek dortu.

Čokoládu spolu se smetanou dáme do misky, kterou vložíme nad vodní páru, a za stálého míchání rozpustíme čokoládu, až se spojí se smetanou a vše rozmícháme dohladka. Polevou postříkáme povrch dortu.