Krásné nedělní odpoledne a zahradní rodinná oslava narozenin jednoho šestiletého chlapíka. K ní se skvěle hodil koláč z křehkého těsta s ricottou, malinami a praženými pistáciemi.
Ricottu použijte nejlépe tu z Gran Moravie, je hutnější, kompaktnější.
Křehké těsto
175 g hladké mouky
1 lžíce moučkového cukru
špetka soli
100 g vychlazeného másla
1 žloutek
Křehké těsto je nejlépe zpracovat v robotu, aby se v něm moc nerozpustilo máslo, a korpus tak zůstal po upečení krásně křehký.
Forma na pečení je nejlepší speciální koláčová s vyjímatelným dnem, kdy jde potom korpus jednoduše vytáhnout z formy. Dobrá je také perforovaná obruč a využít perforovanou Airmat podložku.
Suché suroviny promícháme v míse vařečkou, přidáme hodně vychlazené máslo nakrájené na malé kostičky a krátce zpracujeme v robotu K-metlou (Kenwood) na drobenku. Přidáme žloutek a jen lehce ho zapracujeme do drobenky.
Drobenku vyklopíme na vál a velmi rychle ji zpracujeme rukou do koule. Tu rozválíme mezi dvěma pečicími papíry na plát silný 3 mm. Plát necháme 30 minut vychladit v ledničce. Těsto vložíme do koláčové formy s vyjímatelným dnem, přitlačíme k bokům formy a formu dáme vychladit na 2 hodiny do ledničky. Před pečením seřízneme okraje těsta. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na něj pečicí papír a nasypeme zátěž (rýži, fazole, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo.
Pečeme cca 20 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Poté sundáme pečicí papír se zátěží a dopečeme ještě 10 minut při 170°C s ventilátorem. Necháme vychladnout na roštu.
Náplň
250 g ricotty
150 g kondenzovaného slazeného mléka
2 vejce
Ricottu spolu s vejci a kondenzovaným mlékem vyšleháme metličkou Náplň nalijeme na předpečený korpus a uhladíme. Pečeme 15 minut v troubě nahřáté na 160°C s ventilátorem.
Kompletace koláče
500 g malin
15 g zelených nesolených pistácií
Během pečení nasekáme pistácie na menší kousky a krátce je opražíme na pánvičce na sucho.
Ihned po vytažení koláče z trouby na něj naskládáme maliny špičkou nahoru a posypeme pistáciemi.
Dáme vychladit na 2 hodiny do ledničky.
Hezký den, je prosím myšleno kondenzované mléko Salko, nebo Maresi (tekuté)? Děkuji
Salko
krásný fotky! 🙂 až po focení v Alchymistovi mi došlo, že tvůj blog vlastně sleduju dlouhou dobu, takže zdravím! 😀
Ahoj, díky. Přiznávám, že už nějakou dobu nestíhám sledovat "konkurenci", tak jsem byla ráda, že jsem takto příjemně poznala nové kolegyně.
Krásné fotky, všechno muselo chutnat skvěle 🙂