Pšenično-žitný kváskový chléb s měkkou střídou i kůrkou. Těsto je vláčnější a řidší, tak je lepší jej péct ve formě. Inspirace od Tatter. Kvásek 90 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 110 g celozrnné pšeničné chlebové mouky 80 g vlažné vody Suroviny smícháme v misce, […]

Pšenično-žitný chléb jemně vonící česnekem, s měkkou střídou a křupavější tvrdší kůrkou. Výborně se hodil k prvním letošním špekáčkům na ohni :-).  Žitný levain 1 lžíce aktivního žitného kvásku (100% hydratace) 100 g celozrnné žitné mouky 130 g vlažné vody Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou […]

Svěží citronová vůně a chuť podporují nakyslost klasického kváskového chleba. Tymián v tomto případě hraje druhé housle a rozhodně v chuti nedominuje. Střída i kůrka jsou měkké, jak je to ostatně u čistě pšeničných chlebů obvyklé. Skvělý byl s kozím sýrem a sušenými rajčaty nebo […]

Čistě pšeničný chléb z pšeničného kvásku s celým mákem. Ten je nejen jako ozdoba na kůrce, ale také uvnitř. Není ho tam moc, a tak není v chuti dominantní, spíš jen příjemně doplňuje chuť kváskového chleba a křupe mezi zuby. Výborný byl s marmeládami. Pšeničný […]

Takhle vypadá chleba, když jej v ranním chaosu zapomenete před pečením naříznout :-). Popraskal excelentně, ale nijak mu to nezaškodilo. Kůrka je křupavá, střída měkká, lehce mazlavá a pražené ovesné vločky v něm krásně křupou.  Kvásek 100 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace) 100 g […]

Pekař těžký život má. V 5.30 ráno budíček a honem péct chleba, který si pomalu kynul celou noc v ledničce. Slíbila jsem totiž kolegům svačinu na služebku :-). Anýz během pečení chleba krásně provoněl celou kuchyni, avšak v chuti rozhodně nedominoval a ideálně se snoubil […]

Velmi voňavý a vláčný chléb s měkkou kůrkou i střídou. Původně jsem jej dělal z poloviční dávky, ale zaprášilo se po něm tak rychle, že bylo téměř škoda na něj rozehřívat troubu. Podruhé se už pekl dvojnásobný, ani tak jsem nezjistila, vydrží-li čerstvý celý týden […]

Světlý, čistě pšeničný chléb s měkkou střídou i kůrkou. Vláčnost mu dodávají brambory, díky nimž vydrží oproti běžnému pšeničnému pečivu i déle čerstvý. Nejlepší byl jen tak s máslem a solí. Pšeničný levain 30 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 100 g hladké pšeničné mouky 100 […]

Chleba s vyšším podílem žitné mouky a kvásku, proto je jeho střída hutnější a vlhká. Vydrží dlouho vláčný a skvěle se do něj hodí i různá semínka. Suroviny na 1 kg bochník 350 g aktivního žitného kvásku (150% hydratace) 150 g žitné chlebové mouky 200 […]

Trhací buchta je na Laskominách docela trhák, tak jsem se konečně přinutila vyzkoušet i slanou variantu. Se sýrem, česnekem a bylinkami to byla mňamka. K ultra lenošnému víkendu na chatě byl ideální, protože jsme jej nejen poobědvaly, povečeřely, ale i posnídaly – jen ten řízek […]