Nadýchané s báječně křupavou kůrkou. Není co dodat 🙂 Suroviny na 4 bagety 270 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 340 g hladké mouky 3 g sušeného droždí 140 ml vlažné vody 8 g soli Droždí namočíme do vlažné vody a necháme rozpustit. Mouku promícháme […]

Čistě žitný kváskový chléb s dýňovými, slunečnicovými a lněnými semínky. S velmi měkkou střídou i kůrkou. Inspirace od Tatter. Suroviny 300 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace) 325 g žitné hladké chlebové mouky 12 g soli 30 g vyloupaných dýňových semínek 30 g vyloupaných slunečnicových […]

Velmi světlý, čistě pšeničný chléb z Toskánska ve verzi z pšeničného kvásku. Tradiční nejzákladnější varianta je dokonce bez soli a olivového oleje. Jako všechno světlé pečivo nevydrží dlouho čerstvý a je nejlepší jej spotřebovat ještě tentýž den. Pokapaný olivovým olejem se skvěle hodí k vínu. […]

Tento chuťově neutrální chleba jsem pekla speciálně k rillettu, který je naopak (zvlášť použijete-li hodně rozmarýnu) výrazný. Jako vánoční dárek ke skleničce té dobroty bude ideální :-). Použila jsem na něj žitný kvásek, aby nebyl jen čistě bílý, a pšeničnou mouku. Vlhkost, aby vydržel déle […]

Stále jedu na oranžové vlně, naštěstí jen té dýňové, neb tady v Brně už snad nebude konečně po posledních volbách velet oranžový Rumun Montérka :-). Do třetice dýňových receptů je tu chleba z žitného kvásku s Hokkaidem. To se hodí asi nejvíc, protože ho není […]

Pokud nevíte, kde byste ještě uplatnili cuketu a pečete si doma kváskový chléb, tak doporučuji tento. Je v něm vyšší podíl žitné mouky a díky cuketě je jeho střída měkká a vlhká, i proto vydrží dlouho čerstvý.  Žitný levain 1 lžíce aktivního žitného kvásku 50 […]

Hungarian sourdough rye bread Pořídila jsem si novou formu na pečení chleba, tak jsem ji hned vyzkoušela na tomhle maďarském chlebu. Jeho střída je velmi měkká, hodně porézní a nakyslá a má nádhernou jablečnou vůni. Recept je ze stránky Pracownia wypieków. Suroviny na bochník 1,2 […]

Další variace na čistě pšeničný chléb z pšeničného kvásku se sýrem a bylinkami. Tentokrát estragon a gorgonzola a musím říct, že tahle mi chutná asi nejvíc. Pšeničný levain 30 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 100 g hladké pšeničné mouky 100 g vlažné vody Suroviny […]

Voňavý máslový chléb s měkkou kůrkou i střídou je ideální na tousty. Zvlášť s kozím sýrem, sušeným rajčetem a bazalkou byly skvělé! Suroviny 140 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 500 g hladké mouky nebo mouky Manitoba 250 g mléka 25 g másla 2 lžičky […]

Pšeničný chléb z žitného kvásku s kandovanými datlemi. K jeho lehce nasládlé chuti se ideálně hodil čerstvý kozí sýr. Levain 30 g aktivního žitného kvásku (100 % hydratace) 100 g celozrnné pšeničné mouky 130 g vody Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a […]