Finský borůvkový koláč má mnoho variant. Korpus může být z křehkého nebo kynutého těsta, krémová náplň ze smetany nebo čerstvého tvarohového sýru. Určitě v něm nesmí chybět kardamom, který seveřani milují a hlavně hromada borůvek. Moje varianta je z křehkého ořechového těsta, svěžího náplně z kysané smetany s citronovou kůrou a kardamomem.
Ořechové křehké těsto
160 g hladké mouky
40 g jemně mletých vlašských ořechů
30 g moučkového cukru
špetka soli
100 g másla
1 žloutek
forma o ∅ 24 cm
Křehké těsto je nejlépe zpracovat v robotu, aby se v něm moc nerozpustilo máslo, a korpus tak zůstal po upečení krásně křehký.
Forma na pečení je nejlepší speciální koláčová s vyjímatelným dnem, kdy jde potom korpus jednoduše vytáhnout z formy. Dobrá je také perforovaná obruč a využít perforovanou Airmat podložku.
Suché suroviny promícháme v míse vařečkou, přidáme hodně vychlazené máslo nakrájené na malé kostičky a krátce zpracujeme v robotu K-metlou (Kenwood) na drobenku. Přidáme žloutek a jen lehce ho zapracujeme do drobenky.
Drobenku vyklopíme na vál a velmi rychle ji zpracujeme rukou do koule. Tu rozválíme mezi dvěma pečicími papíry na plát silný 3 mm. Plát necháme 30 minut vychladit v ledničce. Těsto vložíme do koláčové formy s vyjímatelným dnem, přitlačíme k bokům formy a formu dáme vychladit na 2 hodiny do ledničky. Před pečením seřízneme okraje těsta. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na něj pečicí papír a nasypeme zátěž (rýži, fazole, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo.
Pečeme cca 20 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Poté sundáme pečicí papír se zátěží a dopečeme ještě 10 minut při 170°C s ventilátorem. Necháme vychladnout na roštu.
Smetanová náplň
350 g kysané smetany
40 g krupicového cukru
1 vejce
¼ lžičky kardamomu
citron
Citron propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry.
Kysanou smetanu promícháme s celým vejcem, cukrem, kardamomem a citronovou kůrou. Vzniklý krém rozprostřeme na předpečený korpus a uhladíme.
Borůvková náplň
400 g borůvek
10 g bramborového škrobu
20 g moučkového cukru
Borůvky promícháme se škrobem a cukrem a navrstvíme je na krém z kysané smetany.
Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 175°C, spodní a horní ohřev s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na roštu.
Krájíme úplně vychladlý.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.