Smetanový jahodový dort

Milovníkům Pavlov a nepečených tvarohových dezertů udělá 100% radost tenhle dortík. Skládá se z několika vrstev křehkého těsta, bezé, jahod obalených v čokoládě, jahodového želé a tvarohu se šlehačkou. Prostě samé dobroty! Při slavnostní příležitosti určitě nebude vadit ani jeho kalorická hodnota 🙂 Recept byl na titulní stránce jarního vydání mého oblíbeného časopisu Sweet Dreams, množství surovin v receptu bohužel moc neodpovídalo obrázku v časopisu, proto doporučuji použít formu o průměru 24 cm.

Křehké těsto

160 g hladké mouky

80 g změklého másla

20 g moučkového cukru

2 žloutky

½ lžičky prášku do pečiva

špetka soli

Ze všech surovin vypracujeme hladké a vláčné těsto těsto, pokud by se moc drolilo, můžete přidat 1 až 2 lžíce studené vody. Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme vychladit 30 minut v ledničce.

Dortovou formu o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem. Na něj rozválíme nebo prsty rozmačkáme křehké těsto. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200°C, u horkovzdušné 180°C. Po upečení necháme vychladnout na roštu.

Bezé

4 bílky

200 g moučkového cukru

2 lžíce bramborového škrobu

2 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy

špetka soli

Během pečení křehkého těsta si připravíme bílkový sníh. Na plech si položíme pečicí papír a naznačíme si na něj 2 kruhy o ∅ 24 cm. Pokud se Vám kruhy nevejdou na jeden plech, použijte dva, ale je potřeba je péct zároveň.

K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je do hustého sněhu. Za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přidáváme k bílkům po lžících moučkový cukru (vždy se musí dobře zašlehat), následně škrobovou moučku a nakonec ocet.

Sušíme v troubě předehřáté na 150°C přibližně 60 minut. Troubu vypneme, necháme ji zavřenou a bezé v ní necháme úplně vychladnout.

Teplota pro pečení je jen orientační, každá trouba peče jinak, takže je potřeba zkoušet teplotu té Vaší, aby bezé zůstala po upečení bílé a na povrchu křupavé. Rozptyl v teplotě při sušení může být od 120°C do 150°C.

Jahody v čokoládě

300 g jahod

150 g hořké čokolády

2 lžíce řepkového oleje

Jahody omyjeme, zbavíme stopek a osušíme. Naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem a dáme na 10 minut do mrazničky.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, poté do ní zamícháme olej a necháme lehce vychladnout. Jahody obalíme v čokoládě, položíme zpět na pečicí papír a dáme ztuhnout do ledničky. Lépe se obalují, když si je napíchnete na špejli.

Jahodové želé

300 g jahod

40 g třtinového cukru

5 plátků želatiny

Želatinu namočíme do vody, aby nabobtnala.

Jahody omyjeme, zbavíme stopek, rozkrájíme na půlky, přidáme k nim lžíci vody a cukru a dáme je na 4 minuty povařit. Následně je rozmixujeme na pyré. Z želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a rozpustíme ji v ještě teplém pyré. Na korpus ji budeme nanášet až v okamžiku, kdy bude vychladlá a začne lehce tuhnout.

Tvarohová náplň

500 g tvarohu (můžete použít klasické kostky i ten ve vaničkách)

100 g moučkového cukru

vanilka z půlky lusku

5 plátků želatiny

300 g smetany ke šlehání

Těsně před skládáním dortu, kdy začne lehce tuhnout jahodové želé a máme vychladlé bezé, si připravíme tvarohovou náplň.

Želatinu namočíme do vody a necháme ji nabobtnat.

Tvaroh rozmícháme s cukrem a semínky vanilky, můžete i v robotu metličkou ve tvaru „K“. Dvě lžíce tvarohu odebereme do kastrolku, přidáme k němu vymačkanou želatinu a na mírném plameni za stálého míchání zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Tuto směs postupně po lžících přimícháme do zbývajícího tvarohu. Ze smetany vyšleháme šlehačku a opatrně jen zlehka ji zamícháme do tvarohu.

Skládání dortu

Na talíř nebo podnos, na kterém budeme dort servírovat, položíme korpus z křehkého těsta. Potřeme jej 4 lžícemi jahodového želé a na něj položíme první plát bezé, tuto základnu uzavřeme do dortové obruče, která nám bude držet tvarohovou náplň, než ztuhne. Bezé potřeme 4 lžícemi tvarohové náplně, do které naskládáme jahody obalené v čokoládě. K hraně formy přikládáme jahody rozkrojené na půlky (3 jahody si nechte schované na ozdobu). Jahody překryjeme zbývající tvarohovou náplní a uhladíme ji. Na ni položíme druhý plát bezé, potřeme jej zbývajícím želé a dáme na 3 hodiny vychladit do ledničky.

Na ozdobu

400 g smetany ke šlehání

150 g jahod

3 jahody obalené v čokoládě

Těsně před podáváním jahody omyjeme, zbavíme stopek a osušíme. Ze smetany ušleháme šlehačku. Z dortu opatrně odstraníme obruč a jeho vršek potřeme šlehačkou. Můžete potřít i jeho boky, ale tak, aby byly vidět rozkrojené jahody v čokoládě. Nahoru do středu naaranžujeme celé a rozpůlené čerstvé i v čokoládě obalené jahody.