Makový závin

Pečivo s mákem je populární nejen u nás, ale také v celé střední a východní Evropě. V některých zemích bývá makový závin součástí i svátečního stolu o Vánocích a Velikonocích, protože má v lidových pověrách symboliku štěstí, úrody a plodnosti. Nejčastěji se připravuje z kynutého těsta, ale může být i z listového nebo plundrového. 

Aktualizace 17. 11. 2013 – Podrobněji jsem rozepsala přípravu makové náplně. Tento postup se více používá v Polsku a je vhodný pro ty, co nemají mlýnek na mák, ale vlastní mlýnek na maso. Náplň můžete připravit také z máku pomletého předem (tento recept), je potřeba si upravit poměr surovin. Inspirace Moje wypieki.

Těsto

340 g hladké mouky

100 g másla

120 ml mléka

4 žloutky

50 g moučkového cukru

10 g vanilkového cukru

15 g instantního droždí

1 lžíce slunečnicového oleje

1 lžíce rumu

velká špetka soli

Máslo roztopíme a ihned k němu přilijeme mléko. Ze všech surovin uhněteme hladké nepříliš hutné těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě 90 minut kynout.

Maková náplň

300 g máku

4 bílky

150 g moučkového cukru

60 g rozinek

40 g vlašských ořechů

1 lžíce medu

1 lžíce měkkého másla

1 lžička mleté skořice

1 lžička mandlového oleje (není nutné)

Mák přelijeme 300 ml vařící vody a necháme jej odstát, dokud voda nevychladne. Mák scedíme přes jemné sítko nebo plátno (necháme dobře vykapat) a 2x jej přemeleme v mlýnku na maso s deskou s nejmenšími otvory. Vlašské ořechy nasekáme nebo pomeleme nahrubo. Z bílků vyšleháme pevný sníh.

Mák dobře promícháme s cukrem, máslem, rozinkami, ořechy, medem, skořicí a olejem. Na závěr jen zlehka zamícháme sníh z bílků.

Z vykynutého těsta odebereme polovinu, rozválíme ji na čtverec silný asi 5 mm. Plochu těsta potřeme polovinou makové náplně tak, aby na třech stranách zůstaly volné 3 cm od kraje. Těsto zavineme od strany, kde je náplň namazaná, až k okraji. Konce těsta podehneme pod závin. Uřízneme si pečicí papír, aby byl asi o 4 cm delší než závin a dal se omotat alespoň ve dvou vrstvách kolem něj. Polovinu papíru potřeme slunečnicovým olejem. Závin položíme na část potřenou olejem a papír kolem závinu omotáme. Takto připravený závin položíme na plech spojem dolů, aby se papír nerozmotal, oba kraje papíru na koncích závinu necháme volně trčet. Stejně postupujeme s druhou polovinou těsta.

Pečeme 30 až 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C bez ventilátoru. Závin musí být na povrchu světle hnědý. Ihned po upečení rozstřihneme pečicí papír a závin posypeme moučkovým cukrem. Necháme vychladnout.