Rohlíčky Dana

Tyto rohlíčky mají určitě nespočet variací a názvů. U nás doma jim říkáme „rohlíčky Dana“ po příbuzné, od níž jsem získali recept. Základem je těsto z ořechů a bílků, nazdobené kakaovým krémem a přelité čokoládou. Protože jejich výroba není úplně snadná, zvláště vymačkávání hutného těsta na plech je namáhavé, objednávají se k nám na ně všichni příbuzní a známí. Již několik let je tedy pečeme z několikanásobné dávky, aby se na všechny dostalo. 🙂

Suroviny na cca 80 rohlíčků

4 bílky
300 g krystalového cukru
150 g mletých vlašských ořechů
50 g strouhanky (může být i víc, podle potřeby)

Bílky, krystal a vlašské ořechy dáme do hrnce se silnějším dnem, nejlépe třeba litinového. Pomalu, za stálého míchání, rozpouštíme na plotýnce na mírném plameni, až vznikne řidší kaše jantarové barvy. Trvá to přibližně 20 minut. Poté do směsi zamícháme postupně strouhanku, směs nesmí být ani moc hutná ani řídká.

Těsto naplníme do cukrářského sáčku se zdobící špičkou (např. Wilton 1M). Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme malé rohlíčky dlouhé 3 cm. Směs se musí stříkat ještě horká, tak pokud nemáte azbestové ruce, je lepší cukrářský sáček držet v chňapkách.

Pečeme 18 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez horkovzduchu. Po upečení necháme rohlíčky trochu zatuhnout na plechu, poté je sejmeme a necháme vychladnout na roštu.

Rohlíčky si můžeme upéct i 14 dnů před jejich finálním dokončením.

Čokoládový krém


250 ml mléka
15 g hladké mouky
10 g bramborového škrobu
2 žloutky (bílky nevyhazujte, můžete je zamrazit a použít později na bílkové pečivo)
20 g třtinového cukru
100 g čokoládových čoček (70%)
30 g kakaa
100 g másla

Polovinu mléka promícháme s třtinovým cukrem a ve větším rendlíku dáme na mírném plameni ohřívat. Druhou polovinu mléka vyšleháme krátce se žloutky, moukou a škrobem. Tuto směs přilijeme za stálého míchání k ohřátému mléku. Vaříme, dokud nevznikne hustý puding. Do něj zamícháme čokoládové čočky, necháme chvíli stát, aby se čokoláda rozpustila, a ještě jednou promícháme, aby vznikl hladký krém. Přikryjeme potravinářskou folií, aby nevznikl na povrchu škraloup, a necháme úplně vychladnout do následujícího dne.

V robotu vyšleháme máslo do pěny (Kenwood K-metla) a za stálého šlehání k němu přidáváme po lžících vychladlý puding. Šleháme při nejnižších otáčkách cca 10 minut, dokud nevznikne hladký krém.

Krém naplníme do cukrářského sáčku se zdobící špičkou (Wilton 104) a na každý rohlíček nastříkáme vrstvu krému. Sáček držíme v horizontální poloze, zaoblenou stranou zdobící špičky dolů k rohlíčku a stříkáme vlnovky.

Rohlíčky nazdobené krémem dáme na chladné místo, minimálně na 2 hodiny, aby krém před poléváním čokoládou ztuhl.

Čokoládová poleva

200 g hořké čokolády (čoček)
1 lžíce kokosového oleje

Čokoládu spolu s kokosovým olejem rozpustíme ve vodní lázni nebo mikrovlnce. Rohlíček chytíme za těsto, obrátíme krémem dolů a rychlým pohybem namočíme v čokoládové polevě, necháme trochu okapat, obrátíme nahoru a položíme na rošt. Necháme ztuhnout na chladném místě.

Nazdobené rohlíčky je potřeba před podáváním nechat alespoň 2 dny odpočívat na chladném místě, aby se rozležely.