Palačinky s brusinkovou omáčkou a žloutkovým krémem

Další brusinkový recept. Jemné francouzské palačinky plněné omáčkou z čerstvých brusinek a žloutkovým krémem s mascarpone a citronovou kůrou. 

Těsto na 12 palačinek

160 g hladké mouky

3 vejce

170 ml plnotučného mléka

160 ml vody (použila jsem sycenou)

40 g rozpuštěného prochladlého másla

špetka soli

trochu másla na smažení

Mouku prosejeme, přidáme zbývající suroviny a vyšleháme metličkou hladké řídké těsto, které necháme odstát 30 minut v ledničce.

Plochou nízkou pánev potřeme trochou másla a dobře ji nahřejeme. Na pánev nalijeme tenkou vrtsvu těsta tak, aby se rozlilo po celé ploše. Palačinky smažíme po obou stranách dokud se lehce nezabarví dozlatova. Máslem stačí potřít pánvičku pouze před smažením první palačinky.

Žloutkový krém

2 žloutky

200 g mascarpone

120 g crème fraîche nebo kysané smetany

kůra z jednoho citronu

cca 40 g moučkového cukru (podle chuti)

Citron dobře omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mascarpone, crème fraîche a citronovou kůru a společně krátce prošleháme, až vznikne hladký krém.

Brusinková omáčka

100 g čerstvých nebo mražených brusinek
70 g krupicového cukru
80 ml vody

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat.

Palačinky potřeme žloutkovým krémem, na něj dáme trochu brusinkové omáčky, zabalíme je. Na talíři je můžeme poprášit moučkovým cukrem.