Středozemní kuře s rybízem

Svěží lehký oběd, ideální zvláště teď v létě. Kuře pečené s rajčaty, olivami, citronem, rybízem a čerstvými bylinkami. Nemusí se bát ani ti, kteří nepreferují kombinaci masa a ovoce, díky rybízu zde nasládlé akcenty nenajdou. Rybíz dodal pokrmu spíše pikantnost a spolu s rajčaty a citronem i kyselost. Inspirace z Apron and Sneakers.

Suroviny na 4 porce
4 kuřecí čtvrtky
6 stroužků česneku
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
pepř
olivový olej
4 cl portského vína
2 citrony
12 oliv
4 sušená rajčata
4 větvičky cherry rajčátek
8 střapců červeného rybízu
snítka estragonu
4 snítky tymiánu

máslo

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Z jednoho ostrouháme pomocí škrabky na brambory proužky kůry, druhý nakrájíme na kolečka.

Dva stroužky česneku rozetřeme a spolu s paprikou, trochou soli a čerstvě mletého pepře je vetřeme do kůže omytých a osušených čtvrtek kuřete. Necháme 15 minut marinovat.

Do nahřátého pekáčku dáme 3 až 4 lžíce olivového oleje, až se rozehřeje, položíme na něj čtvrtky kuřete kůží dolů, až začne kůže hnědnout, kuře otočíme, chvilku restujeme a podlijeme trochou vody a vínem. Přidáme citronovou kůru, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, celé neoloupané stroužky česneku a chvilku vaříme, abychom se zbavili alkoholu. Na závěr do pekáčku přidáme olivy, kolečka citronu, čerstvá rajčata, bylinky a rybíz. Na každý kousek kuřete dáme tenký plátek másla. Pekáč přikryjeme a vložíme jej do trouby vyhřáté na 200°C, pečeme 45 minut, poté sejmeme pokličku a pečeme dalších 15 minut.

Jako přílohu jsem zvolila salát z hořčičných listů s dresingem z olivového oleje, citronové šťávy a soli. Listy jsou chuťově velmi výrazné, proto nepotřebují příliš dochucovat. Upečený česnek je před podáváním potřeba vyloupnout ze slupky.