Vodnářské rohlíčky

Plněné rohlíčky z těsta kynutého pod vodou. Díky tomu jsou nadýchané a křehké. Nejlepší jsou plněné marcipánem nebo hořkou pomerančovou marmeládou.      

Suroviny na 32 rohlíčků:

425 g hladké mouky + 50 g na přisypávání

40 g cukru

120 g másla

2 vejce

2 lžíce kysané smetany

1 sáček vanilkového cukru

80 g vlažného mléka

10 g sušených droždí

Náplň:

marcipán

tuhá marmeláda

povidla

čokoláda

Máslo rozpustíme v kastrůlku. Do mísy dáme všechny suroviny na těsto včetně prochladlého másla a uhněteme vláčné středně tuhé těsto – ručně nebo v robotu.

Na pracovní ploše si rozložíme lněnou nebo plátěnou utěrku, lehce ji ve středu pomoučíme. Na pomoučenou část položíme kouli z kynutého těsta a utěrku zabalíme. Skladem dolů ji vložíme do mísy, kterou zalijeme studenou vodou, tak aby bylo těsto v utěrce celé ponořené. Necháme kynout 2 hodiny. Těsto během té doby vyplave nad hladinu.

Na pomoučený vál vyklopíme těsto z utěrky a znovu je zpracujeme za přisypávání 50 g hladké mouky. Těsto rozdělíme na čtyři rovnoměrné části. Každý díl těsta rozválíme na kruh o průměru 28 cm a rádlem jej rozřízneme na 8 trojúhelníků. Do základny jednotlivých trojúhelníků položíme lžičku náplně a rohlíček zavineme směrem ke špičce trojúhelníku.

Rohlíčky položíme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme je 30 minut na teplém místě dokynout.

Pečeme dozlatova cca 15 minut v troubě předehřáté na 180°C. Ihned po vytažení z trouby je poprášíme moučkovým cukrem.