úterý 16. prosince 2014

Marcipánové mini štóly




Štóla — Stollen  je tradiční vánoční německé pečivo z kynutého těsta s rozinkami a kandovaným ovocem. Často se do ní přidávají mandle, marcipán, ale třeba i mák. Nápad na takové mini štóly, které můžete podávat zároveň s cukrovím, jsem objevila v aktuálním čísle Sweet Dreams.

Suroviny na 50 kousků
120 g zlatých rozinek
8 lžic rumu
200 g blanšírovaných mandlí
25 g kandované pomerančové kůry
25 g kandované citronové kůry
250 g hladké mouky
3 g sušeného droždí
100 ml mléka
1 lžíce krupicového cukru
1 žloutek
1 lžička mleté skořice
100 g marcipánu
200 g másla
sůl
moučkový cukr

Rozinky opláchneme, dáme do uzavíratelné skleničky, přelijeme je rumem a uzavřené je necháme marinovat 8 hodin.

Mandle nasekáme na hrubo, odebereme 50 g a ty promícháme s marinovanými rozinkami, s pomerančovou a citronovou kandovanou kůrou. Marcipán natrháme na menší kousky.

Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, rozpustíme v něm cukr a droždí. 150 g mouky prosejeme a promícháme se skořicí a špetkou soli. Přidáme mléko s droždím, žloutek a vypracujeme lepivé těsto. Necháme 30 minut odpočívat na teplém místě bez průvanu.

Do lehce vykynutého těsta zapracujeme marcipán se zbývající moukou, následně 100 g změklého másla a na závěr rozinky s kandovaným ovocem. Těsto necháme opět 30 minut kynout.

Z vykynutého těsta odkrajujeme lžičkou kousky velké asi jako vlašský ořech, každý kousek z jedné strany namočíme do mandlí a položíme jej (mandlemi nahoru) na plech vyložený pečicím papírem. Na plechu necháme opět 15 minut kynout.

Pečeme 12 až 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Během pečení rozpustíme máslo a ihned po upečení jím potřeme mini štóly. Necháme vychladnout a poprášíme moučkovým cukrem.

V uzavřené nádobě můžete uchovat až týden.






4 komentáře:

  1. Mnam marcipanovu Stolu zboznujem. Skvely napad spravit na Vianoce mini verziu.

    OdpovědětVymazat
  2. Mini verze je roztomilá a praktická - určitě vyzkouším. Já letos pekla tvarohovou, tak jsem na ni zvědavá - zatím odpočívá ve spíži, má se prý i několik týdnů uležet. Tak nevím, zkouším to poprvé...

    OdpovědětVymazat
  3. Je možné vypracovat těsto v robotu nebo domácí pekárně? Děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Samozřejmě, že jej můžete vypracovat v robotu, s pekárnou nemám zkušenost, tak neporadím.

      Vymazat