pátek 15. února 2013

Kokosové muffiny s lemon curd

laskominyodmaryny

laskominyodmaryny

laskominyodmaryny

laskominyodmaryny

Tyhle muffiny vznikly jako dárek k 4. narozeninám pro jednu malou milovnici všeho sladkého. Nesmí chybět růžová a kytičky, to by jinak nebylo ono. Muffiny jsou hodně kokosové, je v nich totiž nejen strouhaný kokos, ale také kokosové mléko a naplněné jsou lemon curd nebo brusinkovou marmeládou, které vyrovnávají jejich sladkost. Dozdobené jsou polevou z bílé čokolády a cukrovými kuličkami.

Suroviny na 10 muffinů
120 g másla
100 g kokosového mléka
120 g hladké mouky
50 g mletého kokosu
½ lžičky jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
2 vejce
50 g krupicového cukru
⅓ skleničky lemon curd nebo pikantnější marmelády

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

1. Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku a zamícháme do něj kokosové mléko.

2. Mouku prosejeme a promícháme s kokosem, sodou a práškem do pečiva.

3. Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s mlékem.

4. Vařečkou do směsi opatrně zamícháme mouku.

5. Do formy na muffiny o ∅ 4,5 cm vložíme papírové košíčky nebo použijeme samonosné. Do každého košíčku dáme na dno jednu vrchovatou lžičku kokosového těsta, na ně dáme jednu lžičku lemon curd nebo marmelády a tu přikryjeme druhou vrchovatou lžičkou kokosového těsta. Těsto na povrchu uhladíme. Muffiny při pečení hodně naskočí, těsto by před pečením mělo dosahovat do ⅔ výšky košíčku.

6. Pečeme přibližně 20 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru. Zda jsou muffiny upečené, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, jsou hotové. Upečené muffiny necháme vychladnout na roštu.

Poleva
120 g bílé čokolády
30 g másla

Máslo rozpustíme, necháme jen pár minut vychladnout a nalijeme je na nastrouhanou nebo na malé kousky posekanou čokoládu. Počkáme, až se čokoláda rozpustí a dobře promícháme, aby vznikla hladká poleva. Necháme ji chvilku odstát, aby lehce ztuhla. Vzniklou polevou nazdobíme vychladlé muffiny, necháme je 20 minut stát na chladnějším místě, aby poleva ztuhla a můžeme podávat.





10 komentářů:

  1. Marynko, ty vypadají úžasně ..... malá oslavenkyně musela být nadšená ... Marki

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Marki, děkuji. Nadšená byla, jen zatím nevím, jak ji chutnaly.

      Vymazat
  2. Jejda, ty vypadají nádherně! jen škoda, že tu není fotka na řezu, ale to by se oslavenkyni asi nelíbilo, kdyby dostala už rozkrojené muffiny. Někdy je určitě vyzkouším upét pro svou mámu, ta zbožňuje vše kokosové.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Madlo, já jsem jich většinu udělala s lemon curd, jen do těch co mi nezbylo, jsem dala brusinkovou marmeládu a na řezu ty muffiny nevypadaly nijak zvláštně, protože lemon curd s těstem barevně splynul. Je to vlastně variace na ořechové muffiny, tak to na řezu vypadá podobně.

      Vymazat
  3. Já taky slavím, každý pátek, že už je konečně víkend, doufám, že mi taky dojde zásilka muffinů:)))

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Došla? :-) Takhle pátek slaví asi všichni, ještě aby zrušili ty pondělky :-)

      Vymazat
  4. Marynko tie muffinky museli byť veľmi dobré, vypadajú fantasticky. A ako si ich nádherne zabalila...si prosti veľmi šikovná, pozdravujem.

    OdpovědětVymazat
  5. Dobrý den Maryno,
    chtěla jsem se zeptat jestli by se tohle těsto hodilo i na dortový korpus a jak bych měla případně navýšit množství na klasickou kulatou formu, asi spíš větší , těch 24-25cm, abych dort pak prokrojila na 2x.
    Děkuji moc
    Vendula

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Určitě lze těsto použít i na korpus a stačí ho udělat z dvojnásobné dávky.

      Vymazat