úterý 30. října 2018

Ořechový cheesecake s povidly





Podzim u nás v pekárně patří hlavně ořechům, povidlům, čokoládě a máku a tak děláme hodně často tento ořechový cheesecake potřený povidly a posypaný karamelizovanými ořechy. Tentokrát jsem na něj použila hrušková domácí povidla, ale se švestkovými je neméně skvělý.

Suroviny na korpus
170 g máslových sušenek
70 g másla

Nejprve si připravíme formu. Protože budeme péct cheesecake ve vodní lázni, musíme dortovou formu o ∅ 24 cm velmi dobře obalit několika vrstvami alobalu, aby se do formy nedostala spárami voda. Dovnitř formy dáme na dno pečicí papír. Vodní lázeň cheesecaku pomáhá v tom, aby se pekl rovnoměrně a díky vlhkosti v troubě nepopraskal na povrchu.

Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozemeleme sušenky, přidáme máslo a promícháme. Směs přendáme do formy, rozložíme po celé ploše a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 165°C.


Suroviny na cheesecake
750 g měkkého tvarohu (ve vaničkách)
150 g krupicového cukru
80 g mletých vlašských ořechů
3 vejce
3 žloutky

Cukr promícháme s ořechy. Přidáme k nim tvaroh, vejce a žloutky a krátce zamícháme tak, aby se vše propojilo. Do směsi se nesmí dostat moc vzduchu.

Směs přelijeme do formy na připravený korpus. Na povrchu ji uhladíme. Formu přikryjeme alobalem tak, aby se nedotýkal tvarohové směsi. Cheesecake díky tomu zůstane po upečení bílý. Formu postavíme do větší nádoby (plech s vyššími okraji), do nádoby nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat do poloviny výšky dortové formy. Pečeme 75 minut na střední příčce v troubě vyhřáté na 160°C bez ventilátoru. Upečený cheesecake musí být na povrchu hladký a pevný, při dotknutí prstem musí pružit. Necháme jej vychladnout ve formě a potom jej opatrně vyjmeme. Pokud jsme měli formu zabalenou v alobalu, tak ten je potřeba ihned po vytažení z formy sundat.

K ozdobení
hrst vlašských ořechů
2 lžíce krupicového cukru
3 lžíce povidel (použila jsem hrušková, ale mohou být i švestková)
švestky nebo blumy

Ořechy nasekáme nožem na menší kousky, na pánvičce je spolu s cukrem opražíme na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezačne karamelizovat. Ořechy přendáme vychladnout na kousek pečícího papíru a poté je rozlámeme na menší kousky.

Povrch cheesecaku potřeme povidly a ozdobíme karamelizovanými ořechy a kousky švestek nebo blum.



sobota 1. září 2018

Ořechový dort s fíky



Tento dort vyhrál vítěz turnaje o nejlepší lečo, který jsem pořádala včera ve své pekárně. Protože všem chutnal tak tu na něj máte recept.

Suroviny
500 g hladké mouky
250 g moučkového cukru
100 g jemně mletých vlašských ořechů
1 lžička soli
3 vejce
550 ml slunečnicového oleje
375 ml podmáslí
1½ lžíce vinného octu
1½ lžičky jedlé sody


Dna tří dortových forem o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem.

Mouku prosejeme spolu s cukrem, zamícháme do ní ořechy a sůl.

Vejce vyšleháme v misce metličkou, postupně k nim za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí. Přimícháme sypké suroviny.

Ve skleničce rozmícháme ocet se sodou, vznikne pěna, kterou rychle zamícháme do těsta. To rovnoměrně rozdělíme do tří dortových forem. Je potřeba pracovat rychle a ocet se sodou smíchat až těsně před přidáváním do těsta.

Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, poznáme zapíchnutím špejle, pokud zůstane po vytažení z těsta čistá, je hotové. Korpusy vytáhneme z forem a necháme je vychladnout na roštu.


Krém z bílé čokolády
200 g bílé čokolády
500 ml smetany ke šlehání (33%)
250 g mascarpone


Bílou čokoládu nalámeme do misky a zalijeme ji smetanou. Misku postavíme nad vodní lázeň a za občasného míchání ohříváme, dokud se čokoláda nerozpustí. Smetana však nesmí projít varem. Misku přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Na 12 hodin ji dáme do ledničky.

Druhý den k vychladlé čokoládě se smetanou přidáme mascarpone a vyšleháme krém. Šleháme tak, že postupně zvyšujeme rychlost otáček.


Skládání dortu
7 fíků
hrst zelených nesolených pistácií
několik snítek tymiánu


Fíky nakrájíme na tenké plátky.

První korpus položíme na dortový podnos, potřeme jej třetinou krému, na něj poklademe plátky fíků. Přikryjeme druhým korpusem a postupujeme stejně. Na třetí korpus natřeme krém, zbývající plátky fíků překrojíme na půl a poklademe je do kruhu na vrch dortu. Pistácie nasekáme nožem na jemno a posypeme jimi dort. Na fíky položíme několik snítek tymiánu.









sobota 21. července 2018

Ovocný crumble z grilu




Proč se při letním grilování omezovat jen na maso, sýry a zeleninu? Udělejte si na grilu ovocný crumble, zvlášť je to ideální, pokud máte po ruce zahrádku plnou dozrávajících plodů. Raz dva máte hotový skvělý dezert, který chutná nejlépe přímo ze zapékací misky.

Suroviny na crumble
zahradní ovoce (rybíz, angrešt, maliny, meruňky, třešně, višně...)
3 až 4 lžíce krupicového cukru

Drobenka
2 lžíce hladké mouky
2 vrchovaté lžíce másla
1 lžíce krupicového cukru

Hliníkovou misku o objemu přibližne 500 ml naplníme ovocem, posypeme krupicovým cukrem (množství podle toho, jak je ovoce kyselé) a dáme na gril nebo na rošt nad ohněm. Během grilování si připravíme drobenku, smícháme mouku s cukrem, můžeme přidat i drcené blanšírované mandle nebo skořici, a máslo. Krátce promneme v rukou, aby se vytvořily hrudky.

Drobenkou posypeme ovoce v misce a dále grilujeme, dokud ovoce nepustí šťávu a drobenka jí nenasákne, cca 10 minut. Na roštu na ohni bylo vše rychlejší.

Podáváme teplé, můžete přidat zmrzlinou či šlehačku.