neděle 20. července 2014

Středozemní kuře s rybízem




Svěží lehký oběd, ideální zvláště teď v létě. Kuře pečené s rajčaty, olivami, citronem, rybízem a čerstvými bylinkami. Nemusí se bát ani ti, kteří nepreferují kombinaci masa a ovoce, díky rybízu zde nasládlé akcenty nenajdou. Rybíz dodal pokrmu spíše pikantnost a spolu s rajčaty a citronem i kyselost. Inspirace z Apron and Sneakers.

Suroviny na 4 porce
4 kuřecí čtvrtky
6 stroužků česneku
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
pepř
olivový olej
4 cl portského vína
2 citrony
12 oliv
4 sušená rajčata
4 větvičky cherry rajčátek
8 střapců červeného rybízu
snítka estragonu
4 snítky tymiánu

máslo

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Z jednoho ostrouháme pomocí škrabky na brambory proužky kůry, druhý nakrájíme na kolečka.

Dva stroužky česneku rozetřeme a spolu s paprikou, trochou soli a čerstvě mletého pepře je vetřeme do kůže omytých a osušených čtvrtek kuřete. Necháme 15 minut marinovat.

Do nahřátého pekáčku dáme 3 až 4 lžíce olivového oleje, až se rozehřeje, položíme na něj čtvrtky kuřete kůží dolů, až začne kůže hnědnout, kuře otočíme, chvilku restujeme a podlijeme trochou vody a vínem. Přidáme citronovou kůru, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, celé neoloupané stroužky česneku a chvilku vaříme, abychom se zbavili alkoholu. Na závěr do pekáčku přidáme olivy, kolečka citronu, čerstvá rajčata, bylinky a rybíz. Na každý kousek kuřete dáme tenký plátek másla. Pekáč přikryjeme a vložíme jej do trouby vyhřáté na 200°C, pečeme 45 minut, poté sejmeme pokličku a pečeme dalších 15 minut.

Jako přílohu jsem zvolila salát z hořčičných listů s dresingem z olivového oleje, citronové šťávy a soli. Listy jsou chuťově velmi výrazné, proto nepotřebují příliš dochucovat. Upečený česnek je před podáváním potřeba vyloupnout ze slupky.





čtvrtek 17. července 2014

Letní ovocný krémový koláč




Maliny, červený a černý rybíz zapečené v smetanovém krému na krustě z mandlí na křehkém těstě. Velmi, velmi ovocný, lehce nakyslý díky rybízu. Vychlazený z ledničky je báječným osvěžením v letním parnu. Ze stránky Pieprz czy wanilia.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
velká špetka soli
1 kostka ledu


Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky, cukr a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
150 g červeného rybízu
100 g černého rybízu
100 g malin
60 g jemně mletých mandlí nebo mandlové moučky
40 g třtinového cukru
200 g smetany ke šlehání
3 vejce
60 g moučkového cukru


Rybíz opláchneme a zbavíme stopek. Mandle promícháme s třtinovým cukrem a rozprostřeme je na předpečený korpus. Na mandle poklademe ovoce.

Vejce rozšleháme se smetanou a cukrem a opatrně jimi přelijeme ovoce ve formě. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě na roštu. Nejlepší je následující den vychlazený z ledničky.




úterý 15. července 2014

Sklenský kotlíkový guláš



Mám novou letní lásku – kotlík ;-). Osvědčil se nám už při vaření chobotnice na bečce a teď na chatě jsme jej trápili hned dvakrát. Po 8 litrech guláše se při tom množství strávníků jen zaprášilo a po Ragú alla Bolognese druhý den taky. Všechno to z něj chutná tak nějak líp... to určitě tím kouřem, popelem a pomalým dušením. Suroviny uvedené v receptu jsou jen orientační. Místo vína můžete podlévat i pivem. No a tak skvěle jsme to uvařili s Michalem a Markem.

Suroviny
2 kg cibule
150 g slaniny
1 lžíce krupicového cukru
2 kg hovězí kližky
červená mletá sladká paprika
rajský protlak (větší konzerva)
5 stroužků česneku
1 chilli paprička
1 l červeného vína
4 zelené papriky
10 větších brambor
8 špekáčků
½ starého chleba
sůl
pepř

Slaninu nakrájíme na menší kostičky, vhodíme ji do nahřátého kotlíku, až se začne tavit, přidáme cibuli nakrájenou na kostky a restujeme za občasného míchání dokud nezačne cibule hnědnout. Přidáme lžíci cukru a necháme jej zkaramelizovat.

K osmažené cibuli přidáme maso nakrájené na větší kostky, přidáme trochu čerstvě pomletého pepře  a orestujeme je z každé strany, zaprášíme sladkou paprikou, cca 1 minutu restujeme. Přidáme protlak,  rozetřený česnek a chilli papričku nakrájenou na malé kousky. Podlijeme vínem a vodou tak, aby bylo maso ponořené, a osolíme. Můžeme přidat i čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn...) Kotlík přikryjeme pokličkou a vaříme 3 hodiny na mírném ohni.

Starý chléb namočíme do vody, aby změkl. Po třech hodinách přidáme chléb rozdrcený v rukách do kotlíku spolu se zelenou paprikou nakrájenou na kostičky a vaříme dokud nebude maso měkké, cca další hodinu.

Špekáčky nakrájíme na půlkolečka, můžeme je před přidáním do guláše orestovat na pánvičce, tak budou ještě lepší. Hodinu před koncem vaření přidáme ke guláši oloupané brambory nakrájené na osminky a špekáčky. Vaříme, dokud brambory nezměknou.