neděle 11. června 2017

Makový štrúdl



Štrúdl z listového těsta s makovou šťavnatou náplní, které docílíte přidáním nastrouhaných jablek a kysané smetany k máku. Pokud jej chcete mít fakt skvělý, tak si připravte sami i máslové listové těsto podle tohoto návodu. Jeho příprava je sice zdlouhavá, ale časově není moc náročná a rozdíl je opravdu poznat.

Suroviny na dva štrúdly
500 g listového těsta
600 g modrého máku
400 g kysané smetany
300 g moučkového cukru
2 lžíce bramborového škrobu
4 vejce
4 kyselejší jablka
na potření – vejce rozšlehané s dvěma lžícemi mléka
krupicový cukr na posypání

Mák pomeleme na mlýnku, jablka oloupeme a nastrouháme na hrubším struhadle. Jablka smícháme s mákem, moučkovým cukrem, bramborovým škrobem, kysanou smetanou a vejci.

Polovinu listového těsta rozválíme na obdélník cca 40 x 30 cm. Přeneseme jej na plech vyložený pečicím papírem. Rozetřeme na něj polovinu makové náplně tak, aby byla po celé délce a zabírala prostřední ⅓ jeho šířky. Přes makovou náplň přehneme horní i spodní ⅓ těsta, konce štrúdlu k sobě přitlačíme, aby náplň během pečení nevytekla. Vrchní část štrúdlu nařízneme žiletku, potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem a posypeme krupicovým cukrem. Stejně postupujeme s druhou polovinou těsta.

Pečeme 30 až 40 minut v troubě vyhřáté na 190°C, můžete mít puštěný i ventilátor.





úterý 7. března 2017

Smrčkový dort




Mám skvělé zákazníky, a tak mi sem tam i něco přinesou :-). Mlýnek na mák po babičce, starou váhu, staré sítko na cukr, hromadu sušených rajčat... "Pán se psem" mi už docela dávno přinesl sirup ze smrkových výhonků vlastní výroby, ze kterého jsem udělala želé. Na nedělním výletě na Alexandrovu rozhlednu nad Adamovem s Yuhi z Ebisu jsem natrhala i nějaké smrkové větvičky, které padly do drobenky a na ozdobu, a tak vznikl tenhle neobvyklý dort.

Korpus
150 g hladké mouky
60 g jemně mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička soli
1 vejce
185 ml slunečnicového oleje
125 ml podmáslí
1 lžička vinného octa
½ lžičky jedlé sody
100 g šípkového džemu


Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s cukrem a zamícháme do ní sůl.

Vejce vyšleháme v misce metličkou, postupně k němu za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí a přimícháme sypké suroviny.

Ve skleničce rozmícháme ocet se sodou, vznikne pěna, kterou rychle zamícháme do těsta. Je potřeba pracovat opravdu rychle a ocet se sodou smíchat až těsně před přidáváním do těsta. Těsto ihned nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a dáme péct. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, poznáme špejlí, pokud zůstane po vytažení z těsta čistá, je hotové.

Po upečení korpus ihned potřeme šípkovým džemem a necháme vychladnout na roštu.


Krém
150 g másla
400 g termizovaného smetanového sýra
(Philadelphia, cream cheese...)
80 g moučkového cukru

Máslo utřeme s cukrem do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a krátce zašleháme, aby se dobře spojil s máslem.

Vychladlý korpus uzavřeme do dortové obruče a potřeme jej krémem. Ten na povrchu uhladíme a dort dáme na hodinu vychladit do ledničky.


Smrčkové želé
100 ml sirupu se smrkových výhonků
3 plátky želatiny
(12 g)

Želatinu namočíme do trošky studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový sáček).

Nabobtnalou želatinu vymačkáme, dáme ji do kastrolku, přidáme smrkový sirup a 100 ml vody a na mírném plameni ji zahříváme, dokud se nerozpustí. Nesmí ovšem projít varem.

Želatinu necháme lehce vychladnout, na vychlazený dort ji nalijeme, až začne trošinku houstnout. Dort vrátíme opět na hodinu do ledničky, aby želatina ztuhla. Během toho si připravíme drobenku.


Smrčková drobenka
několik smrkových jehliček
30 g hrubé mouky
30 g másla
15 g moučkového cukru


Jehličí nasekáme velmi najemno.  Promícháme spolu s moukou, máslem a cukrem a vytvoříme drobenku. Tu dáme na plech vyložený pečicím papírem a dáme ji na 15 minut péct do trouby vyhřáté na 170°C.

Po upečení se drobenka na plechu spojila a připomínala sušenku. K ozdobení dortu je potřeba ji nalámat na malé kousky.





neděle 22. ledna 2017

Ořechový dort se soleným karamelem




Vláčný ořechový korpus s podmáslím a solený karamelový krém ze smetanového sýra.

Suroviny
150 g hladké mouky
60 g jemně mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička soli
1 vejce
185 ml slunečnicového oleje
125 ml podmáslí
1 lžička vinného octa
½ lžičky jedlé sody

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s cukrem a zamícháme do ní sůl.

Vejce vyšleháme v misce metličkou, postupně k němu za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí a přimícháme sypké suroviny.

Ve skleničce rozmícháme ocet se sodou, vznikne pěna, kterou rychle zamícháme do těsta. Je potřeba pracovat opravdu rychle a ocet se sodou smíchat až těsně před přidáváním do těsta. Těsto ihned nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a dáme péct. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, poznáme špejlí, pokud zůstane po vytažení z těsta čistá, je hotové. Korpus necháme vychladnout ve formě na roštu.


Krém ze soleného karamelu
200 g másla
400 g termizovaného smetanového sýra (Philadelphia, cream cheese...)
200 g Salka karamel
1 lžička mořské soli (nejlépe šupiny)

Pokud neseženete již hotové Salko karamel, můžete povařit dvě hodiny uzavřenou konzervu klasického Salka ve vodě. Plechovka musí být během vaření celá ponořená ve vodě.

Máslo utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a karamel a krátce zašleháme, aby se dobře spojily s máslem. Na závěr jen krátce zašleháme sůl.


Skládání dortu
50 g karamelových sušenek (např. Lotus)
ovoce

Sušenky nadrtíme případně pomeleme.

Vychladlý korpus opatrně vyjmeme z formy a uzavřeme jej do dortové obruče. Potřeme jej krémem a posypeme nadrcenými sušenkami. Ozdobíme ovocem a necháme dvě hodiny vychladit v ledničce.