úterý 7. března 2017

Smrčkový dort




Mám skvělé zákazníky, a tak mi sem tam i něco přinesou :-). Mlýnek na mák po babičce, starou váhu, staré sítko na cukr, hromadu sušených rajčat... "Pán se psem" mi už docela dávno přinesl sirup ze smrkových výhonků vlastní výroby, ze kterého jsem udělala želé. Na nedělním výletě na Alexandrovu rozhlednu nad Adamovem s Yuhi z Ebisu jsem natrhala i nějaké smrkové větvičky, které padly do drobenky a na ozdobu, a tak vznikl tenhle neobvyklý dort.

Korpus
150 g hladké mouky
60 g jemně mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička soli
1 vejce
185 ml slunečnicového oleje
125 ml podmáslí
1 lžička vinného octa
½ lžičky jedlé sody
100 g šípkového džemu


Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s cukrem a zamícháme do ní sůl.

Vejce vyšleháme v misce metličkou, postupně k němu za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí a přimícháme sypké suroviny.

Ve skleničce rozmícháme ocet se sodou, vznikne pěna, kterou rychle zamícháme do těsta. Je potřeba pracovat opravdu rychle a ocet se sodou smíchat až těsně před přidáváním do těsta. Těsto ihned nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a dáme péct. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, poznáme špejlí, pokud zůstane po vytažení z těsta čistá, je hotové.

Po upečení korpus ihned potřeme šípkovým džemem a necháme vychladnout na roštu.


Krém
150 g másla
400 g termizovaného smetanového sýra
(Philadelphia, cream cheese...)
80 g moučkového cukru

Máslo utřeme s cukrem do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a krátce zašleháme, aby se dobře spojil s máslem.

Vychladlý korpus uzavřeme do dortové obruče a potřeme jej krémem. Ten na povrchu uhladíme a dort dáme na hodinu vychladit do ledničky.


Smrčkové želé
100 ml sirupu se smrkových výhonků
3 plátky želatiny
(12 g)

Želatinu namočíme do trošky studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový sáček).

Nabobtnalou želatinu vymačkáme, dáme ji do kastrolku, přidáme smrkový sirup a 100 ml vody a na mírném plameni ji zahříváme, dokud se nerozpustí. Nesmí ovšem projít varem.

Želatinu necháme lehce vychladnout, na vychlazený dort ji nalijeme, až začne trošinku houstnout. Dort vrátíme opět na hodinu do ledničky, aby želatina ztuhla. Během toho si připravíme drobenku.


Smrčková drobenka
několik smrkových jehliček
30 g hrubé mouky
30 g másla
15 g moučkového cukru


Jehličí nasekáme velmi najemno.  Promícháme spolu s moukou, máslem a cukrem a vytvoříme drobenku. Tu dáme na plech vyložený pečicím papírem a dáme ji na 15 minut péct do trouby vyhřáté na 170°C.

Po upečení se drobenka na plechu spojila a připomínala sušenku. K ozdobení dortu je potřeba ji nalámat na malé kousky.





neděle 22. ledna 2017

Ořechový dort se soleným karamelem




Vláčný ořechový korpus s podmáslím a solený karamelový krém ze smetanového sýra.

Suroviny
150 g hladké mouky
60 g jemně mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička soli
1 vejce
185 ml slunečnicového oleje
125 ml podmáslí
1 lžička vinného octa
½ lžičky jedlé sody

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s cukrem a zamícháme do ní sůl.

Vejce vyšleháme v misce metličkou, postupně k němu za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí a přimícháme sypké suroviny.

Ve skleničce rozmícháme ocet se sodou, vznikne pěna, kterou rychle zamícháme do těsta. Je potřeba pracovat opravdu rychle a ocet se sodou smíchat až těsně před přidáváním do těsta. Těsto ihned nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a dáme péct. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, poznáme špejlí, pokud zůstane po vytažení z těsta čistá, je hotové. Korpus necháme vychladnout ve formě na roštu.


Krém ze soleného karamelu
200 g másla
400 g termizovaného smetanového sýra (Philadelphia, cream cheese...)
200 g Salka karamel
1 lžička mořské soli (nejlépe šupiny)

Pokud neseženete již hotové Salko karamel, můžete povařit dvě hodiny uzavřenou konzervu klasického Salka ve vodě. Plechovka musí být během vaření celá ponořená ve vodě.

Máslo utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a karamel a krátce zašleháme, aby se dobře spojily s máslem. Na závěr jen krátce zašleháme sůl.


Skládání dortu
50 g karamelových sušenek (např. Lotus)
ovoce

Sušenky nadrtíme případně pomeleme.

Vychladlý korpus opatrně vyjmeme z formy a uzavřeme jej do dortové obruče. Potřeme jej krémem a posypeme nadrcenými sušenkami. Ozdobíme ovocem a necháme dvě hodiny vychladit v ledničce.




středa 28. prosince 2016

Brownies dort s ořechy




Přemýšlíte co dobrého upéct na Silvestra? Tento dort je určitě dostatečně slavnostní, korpus čokoláovo-ořechowé brownies, ořechovo-tvarohový krém a ozdobený zasněženými brusinkami. V pekárně byl výhrou pro vítěze už dvanáctého kola turnaje, a protože byl advent, tak jsme zvolili téma bramborový salát. O ten nejlepší nás soutěžilo šest a bylo to zatraceně vyrovnané, téměř dokonce nebylo jasné, kdo vyhraje. Tentokrát se usmálo štěstí na mě s vídeňským salátem podle Plachutty. Tak jsem si nadělovala tento dort sama sobě :-) Ovšem naše turnaje jsou rize společenská záležitost, vítěz se o dort musí ihned podělit se všemi účastníky, sekt raději nedostane ani do rukou a při vyhlášení jej Petr hned otevře, a tak si vítěz odnáší jen dobrý pocit.


Brownies korpus
175 g hořké čokolády (nejlépe 80%)
250 g másla
130 g vlašských ořechů
150 g hladké mouky
4 vejce
180 g třtinového cukru
25 g vanilkového cukru
špetka soli
trošku másla a kakaa na vymazání

Dna dvou dortových forem o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme kakaem.

Čokoládu nalámeme na menší kousky a spolu s máslem nakrájeným na kostičky ji dáme do nerezové misky, tu postavíme do vodní lázně a čokoládu s máslem rozpustíme. Dobře je promícháme, aby se spojily do lesklé hladké hmoty. Necháme krátce vychladnout.

Vlašské ořechy nasekáme nožem na menší kousky a lehce je opražíme nasucho na pánvičce. Mouku prosejeme a promícháme se solí a vlašskými ořechy.

Vejce šleháme při nejvyšší rychlosti, postupně do nich zašleháme třtinový a vanilkový cukr. Do našlehané hmoty zamícháme rozpuštěnou čokoládu a suché suroviny.

Těsto rozdělíme rovnoměrně do obou forem, uhladíme na povrchu a dáme péct na 15 minut do trouby vyhřáté na 180°C. Upečený korpus by měl být vláčný a měkký, lehce nedopečený.

Opatrně rozevřeme formu, korpusy přeneseme na rošt a necháme vychladnout.


Ořechový krém
400 g cream cheese či jiný sýr podobný Philadelphii
100 g másla
80 g moučkového cukru
50 g jemně mletých vlašských ořechů

Máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme sýr a vlašské ořechy a třeme dalších 5 minut, dokud nevznikne hladký nadýchaný krém.


Zasněžené brusinky
100 g amerických čerstvých brusinek (klikva)
100 ml suchého cideru
50 g krupicového cukru

Brusinky namočíme do cideru a necháme je v něm marinovat minimálně 12 hodin. Poté necháme brusinky okapat, osušíme a těsně před zdobením dortu je obalíme v krupicovém cukru.


Skládání dortu

Vychladlý korpus uzavřeme do dortové obruče a potřeme jej polovinou krému. Ten přikryjeme druhým korpusem, který potřeme zbývajícím krémem. Na povrchu uhladíme dohladka a necháme dvě hodiny uležet na chladném místě nebo v ledničce.

Před podáváním vyjmeme z dortové obruče a ozdobíme brusinkami v cukru.


K salátům se naléval Kir v různých variacích