úterý 19. dubna 2016

Chléb s medvědím česnekem




Sezona medvědího česneku už pomalu končí, protože začíná kvést, ale pokud ještě nějaké lístky máte, tak si můžete upéct tenhle světlý pšeničný chléb. V obchodě měl velký úspěch.

Těsto na 950 g bochník
200 g aktivního pšeničného kvásku
(100% hydratace)
450 g hladké pšeničné mouky
50 g celozrnné pšeničné mouky
250 g vlažné vody
14 g soli
15 listů medvědího česneku

Kvásek smícháme s vlažnou vodou, přisypeme do něj prosáté mouky a sůl. Uhněteme hladké elastické těsto, které je jen nepatrně lepivé.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny. Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl.

Medvědí česnek nasekáme na menší kousky. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme je na placku, tu posypeme medvědím česnekem a srolujeme ji jako roládu. Okraje těsta přehneme nahoru a bochník vložíme do dobře pomoučené pedigové ošatky. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout cca 2 hodiny na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Ošatku můžeme dát také do igelitového sáčku a umístit na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Během prvních 2 minut pečení je potřeba každých 30 sekundách nastříkat na boky trouby trochu vody, používám na to postřikovač na květiny. Pokud máte skleněná dvířka, tak opatrně, aby Vám nepraskla. Důležité je pracovat rychle, aby trouba nebyla moc dlouho otevřená, jinak se v ní nevytvoří dostatečné množství páry.






neděle 10. dubna 2016

Fialkový cheesecake




Právě kvetou fialky, které jsou jedlé a velmi dobré, tak šup na výlet! :-) Můžete si z nich udělat třeba tento nadýchaný lehký nepečený cheesecake z ricotty.

Suroviny na korpus
160 g celozrnných nebo máslových sušenek
75 g másla


Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozemeleme sušenky, přidáme máslo a promícháme. Směs přendáme do formy, rozložíme po celé ploše a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 165°C.


Fialková náplň
400 g ricotty
100 g kysané smetany
3 lžíce fialkového sirupu
1 lžíce moučkového cukru
250 ml smetany ke šlehání
15 květů violky vonné
10 g želatiny
12 kandovaných květů violky vonné
na ozdobu

Želatinu dáme nabobtnat na 10 minut do studené vody, připomíná pomačkaný igelitový pytlík. Z květů violky vonné obereme okvětní lístky.

Ušleháme ricottu s fialkovým sirupem a cukrem, přilijeme k ní smetanu a šleháme dále, dokud nevznikne hustý krém. Do kastrolku odebereme jednu lžíci ricottového krému, přidáme vymačkanou želatinu a na mírném plameni ji rozpustíme. Rozpuštěnou želatinu spolu s okvětními lístky zamícháme do vyšlehané ricotty. Směs nalijeme na připravený korpus. Uhladíme na povrchu a dáme chladit minimálně na dvě hodiny, ale nejlépe celou noc, do ledničky.

Před podáváním ozdobíme kandovanými květy violky vonné.









Fialkový sirup


Suroviny
50 g květů violky vonné
150 ml vody
125 g krupicového cukru
citronová šťáva

Květy violky vonné bez stonků přelijeme vařící vodou a uzavřeme ve skleničce, necháme 24 hodin stát.

Následující den přecedíme přes jemné sítko nebo plátno do hrnce. Do vody přisypeme cukr a přivedeme k varu, přiléváme citronovou šťávu, dokud tekutina nezíská fialovou barvu. Následně vaříme cca 10 minut na středním plameni, dokud sirup nezačne houstnout. Hotový sirup přelijeme do uzavíratelné skleničky.