pondělí 4. února 2019

Boží milosti – pečené




Právě frčí masopustní období, ke kterému patří boží milosti, vdolky a koblihy. Všechno pěkně smažené, protože byl čas nabírat energii na předvelikonoční půst. V dnešní době se už málokdo postí, tak je tu i zdravější pečená varianta božích milostí. A kam jinam je udělat, než na zabijačku, na kterou jsem o víkendu vyrazila.

Samozřejmě, že i tuto variantu si můžete udělat smaženou.


Suroviny
400 g hladké mouky
300 g změklého másla
3 žloutky
100 ml bílého suchého vína
špetka soli
moučkový cukr na posypání


Mouku, máslo, žloutky, víno a sůl smícháme a vypracujeme hladké těsto. V tomto případě není potřeba tak dlouho zpracovávat jako u smažené varianty. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přibližně hodinu odpočinout v ledničce.

Odležené těsto rozdělíme na tři části, z každé vyválíme plát tenký cca 1 mm a rádýlkem vykrojíme obdélníky, které uprostřed třikrát nařízneme. Jednotlivé kousky poklademe v nevelkých rozestupech na plech vyložený pečicím papírem.

Pečeme 10 – 12 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Upečené boží milosti by měly být narůžovělé a měly by se na nich tvořit charakteristické puchýřky. Před podáváním je poprášíme moučkovým cukrem.










úterý 29. ledna 2019

Makový koláč s drobenkou




Prosincová degustace vín schovaná za uzení už je dávno za námi, a já se konečně dostala k napsání receptu na makový koláč, který jsem tam tentokrát vzala, abychom se necpali jen klobásami, uzeným sýrem a hovězím po burgundsku. Vepřové klobásky, které jsem vyráběla na uzení už podruhé, se prý moc povedly, dokonce nebyly suché jako předloni, ale u mě zvítězil stejně tento makový koláč. Maku je v něm totiž tolik, že uspokojí každého závisláka! :-)


Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
1 lžíce moučkového cukru
70 g ledové vody


Mouku promícháme s cukrem, přidáme na menší kousky nakrájené vychlazené máslo, ledovou vodu a velmi krátce (aby se máslo příliš nerozpustilo) vypracujeme hutné těsto. Z těsta vyválíme plát a vložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm, přitlačíme jej k okrajům formy a na horní hraně seřízneme. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na něj pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, poté sundáme zátěž a dopečeme dalších 10 minut.


Náplň
250 g modrého máku
150 g moučkového cukru
15 g bramborového škrobu
300 ml kysané smetany
4 vejce
šťáva z ½ citronu

2 lžíce švestkových povidel

Mák pomeleme a promícháme jej s cukrem a bramborových škrobem. Přidáme vejce, kysanou smetanu a citronovou šťávu a vše promícháme. Předpečený korpus potřeme povidly. Na ně nalijeme makovou masu. Koláč pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 175°C.


Drobenka60 g másla
60 g hladké mouky
30 g krupicového cukru
1 lžička skořice


Během pečení si připravíme drobenku. V misce zpracujeme dohromady máslo s moukou, cukrem a skořicí, až se tvoří drobky.

Po 15 minutách pečení koláče na něj nasypeme drobenku a pečeme ještě dalších 25 minut, dokud se drobenka nezbarví dozlatova. Koláč necháme vychladnout ve formě.











úterý 30. října 2018

Ořechový cheesecake s povidly





Podzim u nás v pekárně patří hlavně ořechům, povidlům, čokoládě a máku a tak děláme hodně často tento ořechový cheesecake potřený povidly a posypaný karamelizovanými ořechy. Tentokrát jsem na něj použila hrušková domácí povidla, ale se švestkovými je neméně skvělý.

Suroviny na korpus
170 g máslových sušenek
70 g másla

Nejprve si připravíme formu. Protože budeme péct cheesecake ve vodní lázni, musíme dortovou formu o ∅ 24 cm velmi dobře obalit několika vrstvami alobalu, aby se do formy nedostala spárami voda. Dovnitř formy dáme na dno pečicí papír. Vodní lázeň cheesecaku pomáhá v tom, aby se pekl rovnoměrně a díky vlhkosti v troubě nepopraskal na povrchu.

Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozemeleme sušenky, přidáme máslo a promícháme. Směs přendáme do formy, rozložíme po celé ploše a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 165°C.


Suroviny na cheesecake
750 g měkkého tvarohu (ve vaničkách)
150 g krupicového cukru
80 g mletých vlašských ořechů
3 vejce
3 žloutky

Cukr promícháme s ořechy. Přidáme k nim tvaroh, vejce a žloutky a krátce zamícháme tak, aby se vše propojilo. Do směsi se nesmí dostat moc vzduchu.

Směs přelijeme do formy na připravený korpus. Na povrchu ji uhladíme. Formu přikryjeme alobalem tak, aby se nedotýkal tvarohové směsi. Cheesecake díky tomu zůstane po upečení bílý. Formu postavíme do větší nádoby (plech s vyššími okraji), do nádoby nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat do poloviny výšky dortové formy. Pečeme 75 minut na střední příčce v troubě vyhřáté na 160°C bez ventilátoru. Upečený cheesecake musí být na povrchu hladký a pevný, při dotknutí prstem musí pružit. Necháme jej vychladnout ve formě a potom jej opatrně vyjmeme. Pokud jsme měli formu zabalenou v alobalu, tak ten je potřeba ihned po vytažení z formy sundat.

K ozdobení
hrst vlašských ořechů
2 lžíce krupicového cukru
3 lžíce povidel (použila jsem hrušková, ale mohou být i švestková)
švestky nebo blumy

Ořechy nasekáme nožem na menší kousky, na pánvičce je spolu s cukrem opražíme na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezačne karamelizovat. Ořechy přendáme vychladnout na kousek pečícího papíru a poté je rozlámeme na menší kousky.

Povrch cheesecaku potřeme povidly a ozdobíme karamelizovanými ořechy a kousky švestek nebo blum.