pondělí 15. září 2014

Grilovaný kozí sýr s bylinkami, fíky a kaštanovým medem




Zkuste vyměnit při grilování populární hermelín za jeho kozí variantu. Výborně se k němu hodí čerstvé bylinky, ovoce – fíky, hrozny, hrušky – a med. 

Suroviny na 2 porce
2 ks kozího sýru s bílou plísní na povrchu
několik snítek čerstvých bylinek – rozmarýn, oregano, tymián, estragon
olivový olej
1 čerstvý fík
kaštanový med

Kozí sýr obalíme ze všech stran v olivovém oleji a snítkách bylinek, zabalíme do alobalu a necháme hodinu marinovat. Alobal by měl být trochu volnější, aby měl sýr během grilování kam růst.

Připravený sýr grilujeme přibližně 5 minut z každé strany. Na hotový sýr položíme měsíčky čerstvého fíku a přelijeme lžičkou kaštanového medu.




sobota 13. září 2014

Tatranská Šarlotka



Velmi šťavnatý koláč díky vysoké vrstvě jablek na korpusu z křehkého těsta. Tento druh koláčů je hodně populární v Polsku, kde jim říkají Szarlotka. Ochutnat ji tam můžete téměř v každém mléčném baru (barze mlecznym), kterých je tam stále dost. Škoda, že u nás zmizely. A když už v Polsku nějaký navštívíte, tak rozhodně vyzkoušejte i żurek, barszcz a bigos, nebudete litovat :-).

Suroviny na těsto
250 g hrubé mouky
125 g másla
80 g moučkového cukru
1 žloutek
50 g kysané smetany
4 g prášku do pečiva
na špičku nože vanilkového prášku nebo semínka z půlky lusku
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl a vanilku. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutek, kysanou smetanu a vypracujeme těsto. To rozdělíme na poloviny, jednu zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazničky. Druhou půlku rozmačkáme po celé ploše dortové formy o ∅ 23 cm, jejíž dno jsme předem vyložili pečicím papírem. Těsto propícháme vidličkou a dáme na 30 minut chladit do ledničky.

Jablečná náplň
1½ kg kyselejších jablek
60 g třtinového cukru (podle kyselosti jablek)
2 lžíce mleté skořice
5 lžic strouhanky

Během chlazení těsta si oloupeme jablka, rozkrájíme na čtvrtky a nakrájíme nebo nastrouháme na plátky. Jablka promícháme s cukrem (dosladíme podle chuti) a skořicí.

Strouhanku opražíme na sucho na pánvičce.

Vychlazené těsto ve formě předpečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Na předpečený korpus rozprostřeme strouhanku, na ni navršíme jablka, lehce je přimáčkneme. Nahoru na jablka nastrouháme na struhadle s velkými očky druhou polovinu těsta. Pečeme 1 hodinu v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme úplně vychladnout ve formě.

Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem, můžeme podávat s vanilkovou zmrzlinou, kysanou smetanou nebo šlehačkou.







pátek 12. září 2014

Ořechový dort s tymiánovým krémem, fíky a kaštanovým medem




To byla výzva, dort pro chlapa, tak jsem chtěla, aby byl kořenitý, výrazný. Na Moraváku, kam se přesunul na nějakou dobu náš brněnský trh se zeleninou a ovocem, měli čerstvé fíky a na balkóně je pořád dostatek voňavého tymiánu, tak jsem trochu oprášila a upravila recept na košíčky z křehkého těsta s tymiánovým krémem. Místo mascarpone jsem do krému tentokrát použila ricottu a pro ještě větší pikantnost jsem fíky přelila kaštanovým medem, který je lehce natrpklý. Jirko, velká gratulace!

Ořechový piškot
4 větší vejce
160 g krupicového cukru
100 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
120 g hladké mouky
80 g jemně mletých lískových ořechů
10 g prášku do pečiva


Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky formy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Hladkou mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a promícháme s ořechy.

Bílky vyšleháme do pěny, postupně po lžících do nich zašleháme cukr – musí se v nich dobře rozpustit. Následně do směsi zašleháme jeden po druhém žloutky a tenkým proudem olej. Na závěr jen velmi rychle zamícháme mouku s práškem do pečiva a ořechy. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme a pečeme 35 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Upečený piškot necháme vychladnout ve formě.

Tymiánový krém z ricotty
250 ml smetany ke šlehání
5 snítek tymiánu
350 g ricotty
40 g moučkového cukru


100 ml smetany nalijeme do kastrolku, vhodíme do ní tymián a přivedeme ji k varu, na mírném plameni ji vaříme 5 minut. Odstavíme ze sporáku a necháme 2 hodiny louhovat, aby se do smetany dostala vůně i chuť tymiánu. Smetanu přecedíme a dáme ji dobře vychladnout do ledničky (minimálně opět 2 hodiny, klidně i celou noc). Z ricotty slijeme přebytečné tekutiny, přidáme k ní zbývající smetanu, tymiánovou smetanu a cukr a vše vyšleháme na hustý krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. Použila jsem ricottu z Gran Moravie, která mi připadá nejlepší, má spíše tvarohovou strukturu, tak krém nebyl úplně hladký.

Skládání dortu
1 čerstvý fík
2 snítky tymiánu
2 lžičky kaštanového medu


Vychladlý dortový korpus podélně prořízneme na dvě poloviny. Spodní plát položíme na podnos, na kterém budeme dort servírovat. Potřeme jej polovinou krému, přikryjeme druhým plátem, ten potřeme druhou polovinou krému. Fík rozřízneme na osminky a ozdobíme jimi dort, přidáme snítky tymiánu a vše pokapeme medem.



Foceno na nádobí z Bella rose.