neděle 10. června 2018

Čokoládová panna cotta





Suroviny na 6 porcí
250 ml smetany ke šlehání
100 ml plnotučného mléka
100 g hořké čokolády (70%)
20 g moučkového cukru
špetka mletého muškátového oříšku
10 g plátkové želatiny

Nachystáme si 6 mističek o objemu minimálně 125 ml.

Želatinu namočíme do malého množství studené vody a necháme ji 10 minut nabobtnat.

Smetanu spolu s mlékem, cukrem, čokoládou a muškátovým oříškem dáme do kastrolku a na mírném plameni za stálého míchání zahříváme, dokud se čokoláda nerozpustí, směs však nesmí projít varem. V takto připravené směsi rozmícháme nabobtnalou vymačkanou želatinu, pokud by se nerozpouštěla, vrátíme kastrolek na hořák a krátce na mírném plameni ještě panna cottu ohříváme, ale nesmí projít varem, želatina by ztratila své želírující vlastnosti.

Panna cottu nalijeme do připravených mističek a dáme do ledničky na dvě hodiny ztuhnout. Před podáváním ozdobíme ovocem.


Mističky na muffiny z Bella Rose




úterý 29. května 2018

Pavlova s makovou šlehačkou





Lehoučky sníh a šlehačka – to je Pavlova! Tato je z několika vrstev. Nadýchané pláty bezé jsou proloženy hroznovými povidly od kluků z Živých vín, kteří je už vyrábějí v několika variantách podle odrůd, lemon curd a makovou šlehačkou.

Příprava Pavlovy není úplně jednoduchá, protože velmi záleží na tom, jak se vám podaří vyšlehat bílky, výsledný sníh musí být lesklý a pevný. Pavlova je nejdelikátnější dezert, tak ji určitě vyzkoušejte.


Betonový talíř je od NAÏF design

Bezé korpus
200 g bílků
(mražených nebo z 5 větších vajíček)
250 g moučkového cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce bílého octa
špetka soli

Nejprve si připravíme dva plechy a na ně pečicí papíry. Na pečicí papír narýsujeme nejlépe čokoládou (ta je jedlá) kruh o ∅ 24 cm nebo můžete použít dortovou obruč.

Vychlazené nebo rozmrzlé bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně do něj po lžících zašleháváme moučkový cukr a na závěr škrob a ocet nebo citronovou šťávu. Musí vzniknou pevná, hladká a lesklá pěna.

Cukrářský sáček s kulatou zdobicí špičkou naplníme sněhem a nanášíme na narýsované kruhy kružnice od okraje ke středu.

Sušíme dvě hodiny v troubě při 100°C na střední a dolní příčce. V polovině sušení plechy v troubě prohodíme. Po dvou hodinách troubu vypneme, lehce pootevřeme dvířka a bezé necháme úplně vychladnout, nejlépe přes celou noc.

Druhý den oba korpusy opatrně odlepíme od pečicího papíru.


Náplň
500 g smetany ke šlehání (33%)
250 g mascarpone
2 lžíce moučkového cukru
1 vrchovatá lžíce celého modrého máku
3 lžíce hroznových nebo švestkových povidel
3 lžíce lemon curd
jahody, maliny a borůvky na ozdobu


Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s prosátým cukrem a mákem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

První korpus položíme na dortový podnos, potřeme jej povidly a následně polovinou makové šlehačky, tu přikryjeme druhým korpusem, který potřeme lemon curd a druhou polovinou makové šlehačky. Ozdobíme ovocem a necháme v ledničce hodinu odležet.










neděle 8. dubna 2018

Slané muffiny s medvědím česnekem



Chleba s medvědím česnekem, kachní paštika s medvědím česnekem, sýrovo-česneková pomazánka s medvědím česnekem... no za posledních 14 dnů jsme jej v pekárně dávaly snad do všeho. Jen na sladko jsme jej ještě nezkoušely :-)
Já: "Co ještě uděláme s medvědím česnekem?"
Eva: "Co velikonoční nádivku?"
Já: "Jo, tak to zkusím, ale udělám ji jako muffiny, to bude vypadat líp."



Suroviny na 12 muffinů
400 g bílého chleba nebo rohlíků (den starý)
300 g uzeného masa
50 g medvědího česneku
plocholistá petržel
1 lžička prášku do pečiva
6 menších vajíček
300 ml plnotučného mléka
Gran Moravia
pepř

sůl
špetka strouhaného muškátového oříšku


Z pečicího papíru si nastříháme 12 čtverců o straně 15 cm, ty naskládáme do formy na muffiny tak, aby rohy trčely z formy ven. Případně můžete použít klasické papírové košíčky.

Chleba nebo rohlíky a uzené nakrájíme na malé kostky, medvědí česnek a pár snítek petrželky nasekáme nadrobno, přidáme do mísy k rohlíkům a uzenému, přidáme prášek do pečiva a vše promícháme.

Zvlášť v misce si rozšleháme metličkou celá vejce s mlékem, solí, čerstvě pomletým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Touto směsí zalijeme připravené suché suroviny, promícháme a necháme stát 30 minut, aby pečivo nasáklo.

Směs naplníme do připravené formy na muffiny. Každý muffin posypeme troškou sýru Gran Moravia a dáme péct na 20 až 25 minut do trouby vyhřáté na 180°C.