čtvrtek 15. ledna 2015

Cupcakes s červenou řepou a krémem z Lučiny




Věčný souboj Cupcake vs. Muffin, aneb kdo je kdo, nemíním rozplétat. Těsto asi spíše muffinové, při pečení hodně naroste a na povrchu popraská, ale protože nemám ráda "suché" buchty, dozdobila jsem je krémem vyšlehaným z Lučiny a smetany, tak ať to jsou třeba cupcakes :-). Těsto je díky červené řepě velmi šťavnaté, měkké a vláčné, ale neznalí asi neodhalí, že tam vůbec tato surovina je. A krém z Lučiny je báječný!

Suroviny na 8 velkých cupcakes
1 větší řepa
3 vejce
200 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
200 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
150 g třtinového cukru
30 g kakaa
špetka soli
100 g hořké čokolády
8 papírových košíčků ∅ 7 cm

Červenou řepu dobře omytou a zabalenou v alobalu upečeme do měkka – cca 1 hodina při 180°C. Vychladlou řepu oloupeme a 200 g z ní rozmixujeme na pyré.

Mouku prosejeme s kakaem a kypřícím práškem a promícháme ji se solí a cukrem. Čokoládu nasekáme na menší kousky a přidáme ji k mouce.

Celá vejce šleháme metličkou nebo v robotu, tenkým pramínkem k nim přiléváme olej, vznikne hustý světlý krém. Do něj zamícháme nejprve řepné pyré a následně suché suroviny.

Do každého košíčku dáme asi 2½ lžíce těsta a uhladíme ho na povrchu. Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Zda jsou již upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme je vytáhnout z trouby.

Krém z Lučiny
300 g Lučiny
200 g smetany ke šlehání
10 g vanilkového cukru
60 g moučkového cukru
kakao na posypání

Lučinu spolu s oběma cukry krátce vyšleháme, přilijeme k ní smetanu a šleháme, až vznikne pevný krém. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou naplníme krémem a nazdobíme muffiny. Lehce je poprášíme kakaem.




neděle 11. ledna 2015

Boží milosti podle tety Zdeny




Osmý recept na boží milosti na blogu a opět z rodinného archivu. Tyto velejemné, křehoučké a lehoučké jak pírko, ale nekřupavé, jsou od tety Zdeny z Kostic. Poprvé jsem většinu práce nechala na strojích – dlouhé hnětení těsta i jeho rozvalování – a moc se mi to osvědčilo. Příště už jedině takto :-)

Suroviny
150 g hladké mouky
1 lžíce moučkového cukru
špetka soli
3 žloutky
1 lžíce smetany ke šlehání
1 lžíce bílého polosuchého vína


Mouku prosejeme s cukrem a solí, přidáme k ní žloutky, smetanu a víno a vypracujeme těsto. Těsto zpracováváme v robotu s hnětacím hákem asi 15 minut, až je dokonale elastické, vláčné a lesklé. Vytvoříme z něj kouli, tu zabalíme do potravinářské fólie a necháme ji odležet v ledničce minimálně 12 hodin.


Těsto rozválíme na co nejtenčí plát, pokud to půjde, tak bez podsypávaní moukou. Můžete k tomu využít i strojek na těstoviny. Z těsta vykrajujeme rádýlkem menší obdélníky, v každém uděláme uprostřed tři zářezy a těmi různě propleteme jednotlivé okraje těsta, aby vznikl propletenec.

Smažíme dozlatova ve vysoké vrstvě oleje smíchaného se sádlem a rozehřáté na 175°C. Boží milosti se hodně nafouknou, proto potřebují během smažení hodně prostoru, aby mohly volně plavat. Každý kousek obrátíme ihned, jak vyplave na hladinu, aby se nafoukl z obou stran. Boží milosti několikrát obrátíme i během smažení, aby měly rovnoměrnou zlatavou barvu. Necháme okapat na papírovém ručníku a pocukrujeme moučkovým cukrem. Nejlepší jsou úplně čerstvé.

Nevěsta či družička a mládenci z Kostic, s. a.









středa 7. ledna 2015

Quiche à la Musaka



Povánoční lenošení jsem si trochu protáhla, a tak na sebe první letošní článek nechal trochu čekat. Lenošení to bylo spíše aktivní, protože jsem chodila po výletech a dohromady to dalo pěkných 50 km. Na jeden z nich jsem na svačinu pekla tento slaný koláč s mletým masem, lilkem a bramborami. Inspirace Musakou je zcela zřejmá, tak jsem si jej tak i pojmenovala. Doufám, že se po něm budete oblizovat stejně jako pes Hugo :-).

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do koláčové nebo dortové formy o ∅ 24 cm. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
1 menší lilek
300 g hovězího mletého masa
1 cibule
200 g drcených rajčat z plechovky
4 středně velké brambory
200 g tvrdého sýru (např. Ementál)
3 vejce
200 g smetany ke šlehání
100 g kysané smetany
olivový olej
sůl
čerstvě mletý pepř
Italské koření

Brambory uvaříme ve slupce do měkka, ještě teplé brambory oloupeme. Omytý lilek nakrájíme na kolečka, posolíme, přikryjeme papírovou utěrkou, zatížíme a necháme vykapat.

Na trošce olivového oleje osmahneme cibuli nakrájenou na malé kousky, přidáme mleté hovězí maso a chvíli restujeme. Osolíme, lehce opepříme, dodáme bylinky a drcená rajčata, restujeme cca 5 minut.

Vychladlé brambory nakrájíme na kolečka, ty poklademe na předpečený korpus koláče. Na ně rozprostřeme připravené maso, osušená kolečka lilku a nastrouhaný sýr.

Vejce rozšleháme se sladkou i kysanou smetanou a dochutíme je solí a pepřem. Touto směsí přelijeme koláč. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Podáváme teplý i studený.



na Jamné!
údolí Bílého potoka