středa 1. listopadu 2017

Quiche s hřiby a ajvarem



Variací quichů (slaných koláčů) je nepřeberné množství. Tato s ajvarem a hřiby u nás v pekařství teď na podzim slavila velký úspěch, a protože hřiby ještě rostou, tak si ji můžete upéct taky. 

Těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
velká špetka soli
1 kostka ledu


Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké.


Náplň
400 g sýru Gouda
3 polévkové lžíce ajvaru
4 čerstvé hřiby
100 g crème fraîche nebo kysané smetany (16%)
100 g smetany ke šlehání (33%)
3 vejce
sůl a bílý pepř


Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Na připravené těsto ve formě rozetřeme ajvar. Na něj stejnoměrně rozprostřeme nastrouhaný sýr. Na něj nakrájíme na tenké plátky hřiby.

V míse metličkou krátce vyšleháme kysanou smetanu se sladkou smetanou a vejci. Směs osolíme a opepříme podle chuti a nalijeme ji na připravený quiche.

Pečeme 35 minut v troubě vyhřáté na 175°C s ventilátorem. Quiche můžeme podávat ihned po vytažení z trouby nebo vychladlý.






neděle 29. října 2017

Ořechový koláč s jablky



Vinobraní už mám několik let spojené s Bořeticemi a vinohrady Oty Ševčíka. Letos jsem se k němu otočila hned třikrát a pomáhala posbírat Veltlín, Šeďák, Chardonnay, Rýňák, jen ty mé nejoblíbenější odrůdy – Neuburg a Pinot noir mi letos nevyšly. Už se těším, jak je budu v průběhu roku ochutnávat a sledovat jejich vývoj ;-)

Sladkou svačinu během sbírání jsem si vzala na starost já. Právě dozrávaly pozdní jablka a ořechy, tak jsem upekla tento jednoduchý koláč z ořechového těsta. Je nadýchaný, vláčný a  nádherně voní.

Suroviny
4 vejce
200 g másla
200 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
320 g hrubé mouky
80 g mletých vlašských ořechů
1 sáček kypřícího prášku
⅜ l mléka
3 kyselejší jablka
špetka soli


Dno dortové formy o ∅ 24 cm nebo čtvercové formy o stranách 23 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Bílky oddělíme od žloutků a ušleháme z nich, spolu se špetkou soli, tuhý sníh. Máslo utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně do něj vetřeme žloutky, jeden po druhém.

Mouku promícháme s ořechy a s kypřícím práškem. Spolu s mlékem ji zamícháme do utřeného másla. Nakonec opatrně vmícháme bílkový sníh.

Jablka oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců, nakrájíme je na tenké plátky. Těsto nalijeme do formy a poklademe na něj ovoce. Pečeme 30 až 45 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout ve formě.

Před podávání poprášíme moučkovým cukrem.












sobota 7. října 2017

Borůvkový krémový koláč s fíky



Konečně jsem se dostala k plnění restů, je sice pozdě, čerstvé borůvky už v lese nenajdete, ale není problém tento koláč udělat i z mražených borůvek.
Na Slovákově 8, kde mám pekařství, je i vinotéka Vinná muška zaměřená na přírodní vína a japonská restaurace Ebisu. Domluvili jsme se a vyrazili společně na konci srpna na pár dnů nahřát kosti před podzimem k moři do Chorvatska. Chtěla jsem konečně přidat i nějaký recept na blog a vymyslela si, že ho nafotím tam. Tak jsem upekla koláč, který přežil cestu bez úhony, a ráno, kdy je nejhezčí měkké světlo, vyrazila s asistentkami fotit kousek od domu k moři. Jana říká: „Jdeme v pyžamech, stejně tu už turisté nejsou a teď ještě spí", tak jsme si to štrádovaly, jedna blondýna, jedna bruneta a jedna Japonka, pár set metrů uličkami k moři s rozcuchanými vlasy a v prazvláštních modelech, s koláčem, fíky, nožem a foťákem v ruce, abychom potkaly několik pejskařů, běžců a domorodců jdoucích si pro čerstvý chleba do pekárny a nevěřícně zírajících na tento podivuhodný výjev. Opět jsem byla s focením jídla za blázna, ale vy aspoň vidíte, co si můžete upéct :-)


Křehké těsto
150 g hladké mouky
50 g mandlové moučky
100 g vychlazeného másla
25 g moučkového cukru
ledová voda


Mouku promícháme s cukrem a mandlovou moučkou, přidáme na menší kousky nakrájené vychlazené máslo, 1 až 2 lžíce ledové vody a velmi krátce (aby se máslo příliš nerozpustilo) vypracujeme hutné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce. Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení vyjmeme z formy papír se zátěží a korpus naplníme.


Náplň
250 g borůvek
150 ml kysané smetany
50 ml smetany ke šlehání
3 žloutky
200 g krupicového cukru
30 g hladké mouky


Borůvky rozmačkáme vidličkou nebo je lehce rozmixujeme food processorem. V míse promícháme kysanou smetanu se sladkou, žloutky, cukrem a moukou, až vznikne hladký řídký krém. Do krému opatrně zamícháme borůvky a směs nalijeme na předpečený korpus. Koláč pečeme cca 30 minut v troubě předehřáté na 180°C.


Na ozdobení
2 čerstvé fíky
borůvky

Upečený koláč necháme vychladnout ve formě a potom jej dáme alespoň na dvě hodiny do ledničky. Před podáváním jej ozdobíme borůvkami a nakrájenými fíky.