neděle 30. srpna 2015

Marcipánové muffiny se švestkami




Včera jsme si vyšli na výlet z Borače podél Svratky do Chlébského. Naštěstí nás cestou na kole předjel pan majitel doubravnického minipivovaru a pozval nás na návštěvu. Prohlídce pivovaru a hlavně možnosti natočit si sami pivo z ležáckých tanků se nedalo odolat :-) Zvlášť žitný ležák, který byl ještě mladý, ležákoval zatím jen 14 dnů, byl skvělý. Myslím, že verze BMW VII bude skvělá. Před výstupem do Křížovic jsme se ještě posilnili v doubravnické hospodě U Sedláčků kancem na víně a hurá do kopce na kávu do Galerie z ruky a potom různými polňačkami až do Chlébského.
Ze sladké svačinky se cestou nečekaně staly narozeninové muffiny, tak jsme ten výlet měli i s oslavou :-).

Suroviny na 8 muffinů
125 g změklého másla
80 g třtinového cukru
150 g marcipánu
3 vejce
4 lžíce mléka
3 lžíce portského vína
250 g hladké mouky
½ lžičky prášku do pečiva
16 menších švestek
8 velkých samonosných košíčků ∅ 6 cm

Marcipán nakrájíme na kostky. Švestky omyjeme, rozkrojíme na půlky a zbavíme pecek.

Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně do něj vetřeme kostky marcipánu, následně vejce jedno po druhém, dokud se to předchozí dobře nezapracuje. Na závěr mléko, portské a prosátou mouku s práškem do pečiva.

Těsto rovnoměrně rozdělíme do košíčků, na povrchu vyrovnáme a do každého zatlačíme, jen tak do poloviny, čtyři půlky švestek.

Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem.



Kostel Povýšení sv. Kříže v Doubravníku
Pivovar Doubravník
Pivovar Doubravník

Kostel Povýšení sv. Kříže v Doubravníku
Nad Skoroticemi


Svratka v Nedvědici





úterý 25. srpna 2015

Salát ze špagetové dýně s rajčaty, kapary a Lučinou



Stánky na trzích se už zase konečně prohýbají pod hromadami dýní, tak vyzkoušejte na jednoduchou večeři třeba špagetovou. Lehký letní salát nebo příloha k něčemu z grilu jsou z ní skvělé.

Suroviny na 4 porce
1 špagetová dýně
10 ks žlutých rajčátek
10 ks červených malinových nebo koktejlových rajčat
12 ks kaparů
150 g Lučiny
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
1 vrchovatá lžička celozrnné nebo dijonské hořčice
sůl
černý pepř
drobnolistá bazalka

Omytou dýni rozkrojíme na půlky, vydlabeme z ní semena a lehce ji posolíme. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Po upečení necháme dýni trochu vychladnout a vidličkou z ní vyškrábeme dužinu, tím vzniknou dlouhá vlákna připomínající špagety.

Ve skleničce dobře promícháme olivový olej s citronovou šťávou, hořčicí, trochou pepře a soli. Větší rajčata překrojíme na půl, menší můžeme nechat celá. Dresing promícháme se špagetovou dýní, rozdělíme ji na 4 talíře, na ni poklademe rajčata a kapary a rozdrobíme Lučinu. Na závěr popepříme hrubě mletým černým pepřem, posolíme (nejlépe vločkovou solí) a ozdobíme snítkami drobnolisté bazalky.






pátek 21. srpna 2015

Mrkvance



Mrkvance či mrkváče, mrkvové šátečky... jsou tradičním pečivem na Slovácku. Slovácko, dříve také nazývané Moravské Slovácko nebo Moravské Slovensko, je národopisný region na jihovýchodní Moravě – na severozápadě je ohraničeno Chřiby a Ždánickým lesem, na jihovýchodě Bílými Karpaty a řekami Moravou a Dyjí. Na Slovácku, na rozdíl od Vysočiny, kde bývají z kynutého těsta plněné mrkví, se vyrábějí z křehkého těsta, do nějž je zapracovaná nastrouhaná mrkev. Někde se vykrajují jen čtverečky, které se po upečení pocukrují, jinde šátečky plněné povidly, tvarohem či ořechy. U mě vedou plněné povidly :-) 

Recepty na různé varianty mrkvového pečiva najdete v kuchařce tradičních pokrmů na Slovácku, v jejím druhém svazku, jehož autorkou je má kolegyně z etnologie Marta Kondrová. V obou dílech najdete nejen odborný úvod, ale především množství receptů na jednoduché tradiční pokrmy. Škoda, že za skvělým obsahem pokulhává nemoderní a nenápadité grafické zpracování.

Suroviny na 50 kusů
200 g hrubé mouky
200 g hladké mouky
200 g mrkve
200 g másla
1 vejce
½ lžičky jedlé sody
špetka soli
povidla
moučkový nebo vanilkový cukr

Mrkev oškrábeme a nastrouháme na jemno. Obě mouky přesejeme do mísy, zamícháme do nich sůl a jedlou sodu. Přidáme mrkev, vejce a máslo nakrájené na kostičky. Vypracujeme hladké pevné těsto. To zabalíme do potravinářské fólie a necháme alespoň hodinu vychladit v ledničce.

Vychlazené těsto rozválíme na plát silný cca 4 mm, vykrajujeme z něj kolečka o ∅ 6 cm. Na každé kolečko dáme necelou malou lžičku povidel, kolečko přehneme na půl, okraje k sobě dobře přitiskneme a hroty vidličky vytvoříme na taštičce ozdobný okraj.

Taštičky klademe v nevelkých rozestupech na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 160°C, dokud lehce nezrůžoví. Ihned po upečení pocukrujeme moučkovým nebo vanilkovým cukrem.

V uzavřené nádobě vydrží až 14 dnů.