pátek 22. května 2015

Krémový rebarborový koláč




Krémový rebarborový koláč jsem pekla na degustaci přírodních vín, která proběhla minulý pátek v Brně. Byl to takový hokus pokus, ráno jsem na trhu objevila rebarboru a řekla si, že z ní narychlo ještě něco udělám. Hokus pokus to byl asi povedený, protože se koláč snědl jako první a dokonce jsem si za něj vysloužila láhev vína :-)

Těsto
150 g hladké mouky
50 g mandlové moučky nebo jemně mletých mandlí
100 g másla
40 g moučkového cukru
1 žloutek
½ lžičky prášku do pečiva
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl a jemně mleté mandle. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutek a vypracujeme těsto. Vytvoříme z něj kouli, tu zabalíme do potravinářské fólie a dáme minimálně na 30 minut do ledničky.

Vychlazené těsto rozválíme a vložíme do formy na koláč o ∅ 23 cm tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160°C s horkovzduchem, poté vyjmeme papír se zátěží a pečeme dalších 5 minut. Po upečení necháme chvilku vychladnout.

Náplň
3 delší šlahouny rebarbory
40 g krupicového cukru
150 ml smetany ke šlehání
100 ml kysané smetany
1 vejce
2 žloutky
10 g vanilkového cukru
2 lžíce blanšírovaných plátků nebo hranolků mandlí

Rebarboru oloupeme a nakrájíme ji na delší špalíčky tak, aby byly přes celou šířku formy. Rebarboru promícháme s 10 g krupicového cukru a necháme 10 minut stát.

V míse promícháme metličkou obě smetany, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, vejce a žloutky. Vznikne hustší krém, ten nalijeme na předpečený koláčový korpus a na něj poklademe špalíčky rebarbory. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 160°C, poté posypeme povrch mandlemi a pečeme ještě dalších 20 až 30 minut při stejné teplotě. Krém v upečeném koláči musí při doteku bříškem prstu lehce pružit. Koláč necháme vychladnout ve formě. Před podáváním jej pocukrujeme moučkovým cukrem. Hodí se k němu i kopeček kysané smetany. Krájet opravdu opatrně, těsto je hodně křehké!

Víno není vinno, Besední dům, 15. 5. 2015
Víno není vinno, Besední dům, 15. 5. 2015






čtvrtek 21. května 2015

Tagliatelle z červené řepy s chřestem




Chřest je v plné sezoně a na trhu se prodává už i mladá červená řepa s natí a tohle je jednoduchý a rychlý recept z těchto surovin. Využijete v něm navíc celou červenou řepu včetně listů, které jsou lehce pikantní a u nás se bohužel v kuchyni moc neužívají. 

Těstoviny
250 g hladké mouky
150 g semolinové mouky
4 vejce
svazek červené řepy i s natí


Pokud máte odšťavňovač, tak stačí omyté a oloupané bulvy červené řepy odšťavnit. Jestli jej nevlastníte, tak opět omyté a oloupané bulvy řepy zabalíme do alobalu a při 180°C je upečeme v troubě do měkka (cca 30 minut). Upečenou řepu rozmixujeme nebo propasírujeme.

Mouky promícháme s vejci a 4 lžícemi šťávy nebo pyré z červené řepy. Zpracujeme na hladké, lesklé, ale pevné těsto. Vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet minimálně 30 minut v ledničce.

Těsto rozdělíme na čtyři části, každou rozválíme na velmi tenký plát, ten srolujeme jako šneka a nakrájíme na tenké nudle – tagliatelle. Já používám na rozvalování i krájení strojek. Těstoviny vhazujeme do vroucí osolené vody a vaříme 3 až 4 minuty, aby byly na skus. Těsně předtím, než dáme vařit těstoviny, si připravíme chřest.


500 g zeleného chřestu
nať z červené řepy
1 lžíce přepuštěného másla
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
50 g Gran Moravie
sůl
pepř

hrubozrnná mořská sůl

Ze sýru uděláme pár hoblinek na ozdobení, zbytek nastrouháme na jemno.

Špargl omyjeme, odlomíme dřevnaté konce a nakrájíme jej na 3 cm špalíčky. Stranou si necháme špičky chřestu. Omytou nať z červené řepy rozdělíme na listy a řapíky. Řapíky nakrájíme na 2 cm špalíčky, menší lístky necháme celé, větší překrojíme na půl.

V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a olej, vhodíme na něj česnek rozdrcený dlaní, špalíčky chřestu bez špiček a řapíky červené řepy. Restujeme 5 minut, následně vyjmeme česnek a přihodíme špičky chřestu, osolíme, opepříme a restujeme ještě další 3 minuty. Na závěr na pánev hodíme listy červené řepy a sýr, na pánvi už jen promícháme. K takto připravenému základu dáme uvařené těstoviny, promícháme a servírujeme. Dozdobíme hoblinkami Gran Moravie a posypeme zrnky hrubozrnné soli.









úterý 19. května 2015

Čokoládový dort s kokosovým mlékem



To zase bylo obžerství :-) Krevety, karbanátky, lilek, špízy, sushi, jahodové knedlíky, pivo z Doubravníka a k nim tenhle hutný čokoládový dort s kokosovým mlékem, krémem z mascarpone a čerstvým ovocem. Tahle narozeninová oslava se fakt povedla!

Korpus
90 g kakaového prášku
50 g hořké čokolády
(minimálně 70%)
200 ml vody
150 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
½ lžičky prášku do pečiva
špetka soli
90 g másla
180 g třtinového cukru
2 vejce
250 ml kokosového mléka

Čokoládu nalámeme na malé kousky, promícháme ji s kakaem a přelijeme vařící vodou. Mícháme metličkou, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nevznikne hustá směs. Necháme vychladnout.

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl. Máslo roztopíme a necháme lehce prochladnout.

Cukr spolu s máslem krátce šleháme, následně do směsi zašleháme celá vejce, jedno po druhém. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne nadýchaná pěna. Poté zašleháme, při nejmenší rychlosti, kokosové mléko a čokoládovou směs, oboje přidáváme na střídačku po lžících. Na závěr vmícháme mouku. Těsto nalijeme do připravené dortové formy a pečeme cca 45 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je korpus upečený zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme formu vytáhnout z trouby. Korpus necháme vychladnout ve formě a teprve potom jej opatrně vyjmeme. Korpus si můžeme připravit i den předem.

Mascarpone krém
250 g mascarpone
200 g smetany ke šlehání
2 lžíce kokosového mléka
2 lžíce moučkového cukru
jahody
kuličky Lindor s kokosovou náplní
jedlé květy


Mascarpone vyšleháme s cukrem do pěny, přilijeme smetanu a šleháme při postupném zvyšování rychlosti, dokud nevznikne pevný krém. Ten rozprostřeme na povrchu vychladlého dortu a ozdobíme jej omytými celými a rozpůlenými jahodami, kuličkami Lindor a jedlými květy. Dort můžeme podávat ihned.