úterý 29. července 2014

Ořechovo-malinový dort





Příjemné pondělní odpoledne spojené s oslavou kolegových narozenin, turnajem v pétanque a popíjením moravských a slovenských růžáků. Zvládli jsme jich celkem dost, mě nejvíc chutnal Zweigel rosé v pozdním sběru 2012 od Markelů z Jaroslavic. Se všemi těmi roséčky se výborně snoubil svěží oříškový dort s malinovým džemem a krémem ze smetanového sýra.

Suroviny na korpus
180 g másla
75 g bílé čokolády
180 g hladké mouky
75 g mletých lískových ořechů
1 lžička jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
3 vejce
75 g třtinového cukru
150 g kysané smetany


Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté lískové ořechy.

Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s ořechy, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla. Těsto nalijeme do formy a uhladíme na povrchu.

Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je korpus upečený, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, je hotový. Upečený korpus necháme vychladnout na roštu a poté jej podélně prořízneme na dvě poloviny.

Krém ze smetanového sýra
130 g másla
50 g moučkového cukru
400 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix...)

Máslo s prosátým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
200 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání dortu
250 g malinového džemu
60 g lískových ořechů


Lískové ořechy nasypeme na rozpálenou pánev, kde je pražíme asi 3 až 5 minut. Během pražení je občas prohodíme, aby se rovnoměrně udělaly ze všech stran. Upraženým ořechům popraská tenká hnědá slupka. Ihned je nasypeme na papírovou utěrku nebo pečicí papír. Promneme je v zabaleném papíru, tím je zbavíme hnědé slupky. Ořechy nasekáme nahrubo.

Spodní plát těsta potřeme polovinou džemu. Rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém, ten přikryjeme druhým plátem těsta, který potřeme zbývajícím džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme ořechy. Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce.







neděle 27. července 2014

Koláč Bakewell



Po čase zase došlo na náš oblíbený a již tradiční "babinec", tedy výlet naší holčičí party. Bosé nohy nás tentokrát zanesly k Valticím na okruh, kde můžete prožívat různé vjemy. Okruh "bosou nohou" je mezi Valticemi a Schrattenbergem a připojit se na něj můžete třeba u Reistny. Začít je nejlépe na vrátnici Vinných sklepů Valtice a tam pořídit nějakou dobrou láhev na cestu, zvlášť k sezení v sudu a poslouchání cvrlikání ptáčku se náramně hodí. Rozhodně si nenechte ujít chůzi bahnem u Schrattenbergu, to je nejlepší zastavení ze všech. Možná i proto, že je tu velesympatický stánek s místním Veltlínem a chlebem se škvarkovou pomazánkou (za koruny i eura). Tady jsme se nachvilku odpojily ze stezky a zašly až do Schrattenbergu omrknout místní sklepy. Vesnice vypadala jak po vymření, jen na návsi jsme narazily na Kluky v akci, kteří zde natáčeli nový díl a u jejichž hostitele jsme koupili jeden z nejhorších Grüner, jaký jsem dosud pila, ten ve stánku u stezky byl nesrovnatelně lepší. No a protože na takový výlet je potřebná i svačinka a na zahradě jsem otrhala poslední maliny, vznikl podle Nigelly Lawson známý anglický koláč Bakewell z jemného máslového křehkého těsta se spoustou mandlí a spoustou malin. Mňami!

Těsto
150 g hladké mouky
150 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
špetka soli


Dno kulaté dortové formy o ∅ 24 cm nebo čtvercové formy o stranách 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mouku promícháme se solí a cukrem a přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky. Velmi rychle zpracujeme v robotu nebo food processoru měkké a vláčné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Těsto ihned rozmačkáme po celé ploše dna formy a propícháme ho vidličkou. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme 5 minut vychladnou ve formě.

Náplň
200 g malin
(mohou být i mražené, před použitím nerozmrazovat)
150 g malinového džemu
100 g másla
3 vejce
100 g krupicového cukru
100 g pomletých blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
30 g mandlových plátků

Máslo rozpustíme a necháme ho lehce vychladnout.

Korpus potřeme džemem a poklademe na něj maliny. Krupicový cukr rozmixujeme (nejlépe ve food processoru) s pomletými mandlemi a vejci až vznikne hladká pasta. Za stálého mixování do ní přiléváme rozpuštěné máslo, musí se spolu dobře spojit. Touto směsí přelijeme maliny. Povrch koláče posypeme mandlovými plátky.

Pečeme 35 až 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě na roštu, následně vložíme alespoň na 2 hodiny do ledničky. Krájíme až po důkladném vychlazení.

Vinohrad nad Valticemi, červenec 2014
Pohled na Pálavu ze střechy Reistny, červenec 2014


Nad Schrattenbergem, červenec 2014







neděle 20. července 2014

Středozemní kuře s rybízem




Svěží lehký oběd, ideální zvláště teď v létě. Kuře pečené s rajčaty, olivami, citronem, rybízem a čerstvými bylinkami. Nemusí se bát ani ti, kteří nepreferují kombinaci masa a ovoce, díky rybízu zde nasládlé akcenty nenajdou. Rybíz dodal pokrmu spíše pikantnost a spolu s rajčaty a citronem i kyselost. Inspirace z Apron and Sneakers.

Suroviny na 4 porce
4 kuřecí čtvrtky
6 stroužků česneku
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
pepř
olivový olej
4 cl portského vína
2 citrony
12 oliv
4 sušená rajčata
4 větvičky cherry rajčátek
8 střapců červeného rybízu
snítka estragonu
4 snítky tymiánu

máslo

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Z jednoho ostrouháme pomocí škrabky na brambory proužky kůry, druhý nakrájíme na kolečka.

Dva stroužky česneku rozetřeme a spolu s paprikou, trochou soli a čerstvě mletého pepře je vetřeme do kůže omytých a osušených čtvrtek kuřete. Necháme 15 minut marinovat.

Do nahřátého pekáčku dáme 3 až 4 lžíce olivového oleje, až se rozehřeje, položíme na něj čtvrtky kuřete kůží dolů, až začne kůže hnědnout, kuře otočíme, chvilku restujeme a podlijeme trochou vody a vínem. Přidáme citronovou kůru, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, celé neoloupané stroužky česneku a chvilku vaříme, abychom se zbavili alkoholu. Na závěr do pekáčku přidáme olivy, kolečka citronu, čerstvá rajčata, bylinky a rybíz. Na každý kousek kuřete dáme tenký plátek másla. Pekáč přikryjeme a vložíme jej do trouby vyhřáté na 200°C, pečeme 45 minut, poté sejmeme pokličku a pečeme dalších 15 minut.

Jako přílohu jsem zvolila salát z hořčičných listů s dresingem z olivového oleje, citronové šťávy a soli. Listy jsou chuťově velmi výrazné, proto nepotřebují příliš dochucovat. Upečený česnek je před podáváním potřeba vyloupnout ze slupky.