úterý 12. prosince 2017

Skořicové vločky





Každoročně zkoušíme doma nějaké nové cukroví, obvykle se nezařadí mezi naše stálice, a tak je to vždy taková jeho labutí píseň. Tyto vločky by mohly konečně dopadnout lépe, jsou totiž voňavé, křehoučké a skořice v nich pěkně zahřeje.

Ani netuším, jak chutnaly na sobotním uzení, kam jsem je na zkoušku napekla. Ono to množství vín, první pokus s vlastnoručně vyráběnými klobáskami a taliány, skvělý kančí kotlíkový guláš od Lásla a uzené od Širase, všechno sladké převálcovaly :-)

Suroviny na cca 50 ks
250 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
50 g mletých blanšírovaných mandlí
10 g vanilkového cukru
2 lžičky mleté skořice
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
100 g vychlazeného másla
60 g kandované pomerančové kůry nasekané na velmi jemno
1 vejce

Suché suroviny smícháme, přidáme k nim máslo nakrájené na kostky, pomerančovou kůru a vejce. Vypracujeme hutné těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a necháme odležet alespoň dvě hodiny v ledničce (klidně i do dalšího dne).

Odležené těsto rozválíme na plát silný 5 mm, vykrájíme z něj vločky nebo hvězdičky, ty klademe na plech vyložený pečicím papírem v nevelkých rozestupech od sebe.

Pečeme 10 až 12 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Po upečení necháme vychladnout na roštu.


Cukrová poleva
150 g moučkového cukru
2 lžíce sladké smetany
1 lžíce pomerančové šťávy
kandovaná pomerančová kůra

Cukr přesejeme a utřeme jej se smetanou a pomerančovou šťávou. Musí vzniknout hladká a jednolitá poleva, která se lehce táhne a jen velmi pomalu stéká z vařečky. Pokud je poleva moc řídká přidáme cukr, pokud moc hutná smetanu.

Kandovanou kůru nakrájíme na malé kostičky.

Každou vločku potřeme polevou a hned ji ozdobíme pomerančovou kůrou. Necháme na roštu zaschnout. V dobře uzavřené dóze vydrží cca 14 dnů.














středa 1. listopadu 2017

Quiche s hřiby a ajvarem



Variací quichů (slaných koláčů) je nepřeberné množství. Tato s ajvarem a hřiby u nás v pekařství teď na podzim slavila velký úspěch, a protože hřiby ještě rostou, tak si ji můžete upéct taky. 

Těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
velká špetka soli
1 kostka ledu


Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké.


Náplň
400 g sýru Gouda
3 polévkové lžíce ajvaru
4 čerstvé hřiby
100 g crème fraîche nebo kysané smetany (16%)
100 g smetany ke šlehání (33%)
3 vejce
sůl a bílý pepř


Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Na připravené těsto ve formě rozetřeme ajvar. Na něj stejnoměrně rozprostřeme nastrouhaný sýr. Na něj nakrájíme na tenké plátky hřiby.

V míse metličkou krátce vyšleháme kysanou smetanu se sladkou smetanou a vejci. Směs osolíme a opepříme podle chuti a nalijeme ji na připravený quiche.

Pečeme 35 minut v troubě vyhřáté na 175°C s ventilátorem. Quiche můžeme podávat ihned po vytažení z trouby nebo vychladlý.






neděle 29. října 2017

Ořechový koláč s jablky



Vinobraní už mám několik let spojené s Bořeticemi a vinohrady Oty Ševčíka. Letos jsem se k němu otočila hned třikrát a pomáhala posbírat Veltlín, Šeďák, Chardonnay, Rýňák, jen ty mé nejoblíbenější odrůdy – Neuburg a Pinot noir mi letos nevyšly. Už se těším, jak je budu v průběhu roku ochutnávat a sledovat jejich vývoj ;-)

Sladkou svačinu během sbírání jsem si vzala na starost já. Právě dozrávaly pozdní jablka a ořechy, tak jsem upekla tento jednoduchý koláč z ořechového těsta. Je nadýchaný, vláčný a  nádherně voní.

Suroviny
4 vejce
200 g másla
200 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
320 g hrubé mouky
80 g mletých vlašských ořechů
1 sáček kypřícího prášku
⅜ l mléka
3 kyselejší jablka
špetka soli


Dno dortové formy o ∅ 24 cm nebo čtvercové formy o stranách 23 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Bílky oddělíme od žloutků a ušleháme z nich, spolu se špetkou soli, tuhý sníh. Máslo utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně do něj vetřeme žloutky, jeden po druhém.

Mouku promícháme s ořechy a s kypřícím práškem. Spolu s mlékem ji zamícháme do utřeného másla. Nakonec opatrně vmícháme bílkový sníh.

Jablka oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců, nakrájíme je na tenké plátky. Těsto nalijeme do formy a poklademe na něj ovoce. Pečeme 30 až 45 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout ve formě.

Před podávání poprášíme moučkovým cukrem.